Poulsard modnes kun i 4000 liters fade og får slet ikke lov til at bruge små træstykker for at yde retfærdighed til druesortens filigrane og delikate natur. Der er kun denne ene tønde på grund af den lille høst. Vinen er helt legende, så delikat, blomsteragtig, violer, jasmin, rosenblade. Æterisk, højtonet næse med en svævende kompleksitet, der virker mere som et slør. Hvid peber, solbær, let surkirsebær, meget mindre kraftfuld end den tidligere smagte Trousseau. Her er den kun delikat og filigran. Samtidig er den simpelthen utrolig let at drikke. Vinen er så saftig, alt trækker sammen, alt danser og spiller, så frisk, elegant og velduftende som en forårsblomsteng. Rosenblade, rød te, laurbær, salte hindbær, fint syrlige røde skovfrugter, der skyder hen over tungen med et enormt træk. Man kan næsten ikke spytte den ud - vinen udløser sådan en synkerefleks. Strukturen er meget delikat, men giver vinen dens ligefremhed og salt-mineralske præcision, som den utvivlsomt har. Poulsard skal ikke undervurderes for sin legende lethed, da den kan producere storslåede vine. Men denne afvæbnende saftighed og en hvidvins drikkeflow gør Poulsard til en førsteklasses vin at drikke. Der er ikke noget bedre til en rustik snack med saucisson, skinke fra foden af Alperne og syrlig bjergost. Men også til flodfisk eller krebs. Dette er indbegrebet af alpevinavl i Jura, når det er mest delikat. Simpelthen en vidunderlig juice og på sin særlige måde næsten en stor vin. 94+/100
