Gruhier er velkendt og berømt her i det nordlige Bourgogne for sine smagfulde cremanter. Hans delikate og tilgængelige vinstil overføres også til hans mousserende vine. Desuden er det kølige terroir heroppe naturligvis perfekt til fremstilling af cremant. Den subtilitet og slankhed, som Chardonnay og Pinot Noir samt Pinot Blanc opnår, er perfekt til dette. Det er meget tættere på Champagne end på Côte d'Or, som ligger næsten to timer væk fra Tonnerre og Chablis, mens Cote des Bar i Champagne ligger mindre end en time væk. Cremant ligger på bærmen i tre år, før den degorgeres, hvilket er meget lang tid for denne kategori. Man kan se, hvor alvorligt Gruhier tager sine cremanter, han giver dem tid til at opnå denne rundhed. Denne degorgering er derfor overvejende fra 2021-årgangen, men Gruhier ønsker ikke at køre den som en millesimé. Doseringen er på lave tre gram, så smagen er ret tør, bare en lille buffer for den høje mineralitet i denne mousserende vin fra nord. Den består af 40 procent Chardonnay, og resten er Pinot Noir. Og terroiret, lys, kalkholdig mergeljord, er også meget lig Cote des Bar. Smuk hvid frugt i næsen, lindeblomst, citronskal, ristet brioche, lidt grøn pære. Smuk balance i munden, som det er typisk for Gruhier, elegant, poleret, rund og cremet. Ingen ekstremer, intet skarpt, alt er cremet og glat. Lidt kalkstensmineralitet på bagsiden, men gourmetfaktoren er fremherskende. Meget elegant og smagfuld.
