Vinmager Dominique Gruhier er en magisk opdagelse, for på hans domaine, som er et gammelt klosterkompleks, skaber han det, der desværre er alt for sjældent i Bourgogne i dag: fine, lækre, legesyge, håndværksmæssige vine til en virkelig fair pris. Vinene er håndlavede på højeste niveau, ingen klaring, ingen filtrering, alt er spontangæret, minimal brug af svovl. Meget rent, så naturligt som muligt. Det er den stil, Gruhier leder efter. Ren, saftig, lækker frugt, så tæt på druen, som man kan komme. Epineuil er denne spændende appellation øst for Chablis, og terroiret er meget ens. Let kuperet, ufrugtbar Kimmeridge-kalkstensjord, altid en høj oscillograf, masser af spænding og alligevel tilgængelig tidligere end Côte d'Or. Côte de Grisey er den stejleste og mest ufrugtbare enkeltvinmark i kommunen. Ren Kimmeridge-mergel med meget lidt jord og meget stenet. Vinstokkene skal have dybe rødder for at få næring og fugt. Ved vinifikationen afstilkes en tredjedel af vinen, en tredjedel efterlades som hele klaser, en tredjedel afstilkes, og så tilsættes druerne igen i lag. Det giver den bedste balance, ifølge Gruhier. Vinen udstråler også denne syrlige mineralitet direkte, men den har så meget rig, varm frugt på toppen i 2023. Vi har brombær, crème de cassis, skovjordbær, mentol og mirabelleblomme på et meget fint tæppe af tanniner. Helt klart masser af tannin, der er tydelig, men fuld af finesse og fløjlsagtig tekstur. Stor længde, fortsætter langs ganen, bær, krydret, mynteagtig og med denne berusende friskhed. Dette er en lækker lille Pinot Noir med en forkærlighed for storhed.
