Alle Pallus-vine lagres i flere år i vineriet, før de frigives, så 2020 er den årgang, der frigives i 2025. Vinen dyrkes på nogle af de bedste parceller i kommunen Cravant les Coteaux, hvis skråning betragtes som terroir-toppen i Chinon. Biodynamisk dyrkning, alt ved håndkraft. Sandede, jernholdige jorde over kalkstensklipper. Et perfekt terroir til elegant Cabernet Franc. Selv om det mere eller mindre er indgangen til Pallus-serien, har Pensées Premier Cru kvalitet. Det samme håndværk i vinmarken, udbyttereduktion og minimalt invasiv vinifikation gælder her som for enkeltmarksvinene. Altid helt afstilkede druer. Spontan gæring i betontanke, derefter modning i et år på bundfaldet i brugte Bourgogne-fade. Derefter yderligere seks måneder i beton til raffinering. Den finesse og diskretion, som Bertrand får frem i Cabernet Franc, er meget speciel. Delikate hindbær, ribs og kun beherskede jordbær. Der er ingen antydning af de forstyrrende, umodne, grønne smagsnuancer, som Cabernet Franc også kan have. Fin og elegant, men alligevel meget intens og tæt. Der er også et strejf af sorte kirsebær i kombination med syrlige brombær. Den aromatiske tæthed er berusende, og det er sikkert en af grundene til, at vinmageren Bertrand Sourdais kun frigiver sine vine med lidt modenhed. I munden kommer dette samspil mellem tætte smagsnuancer og meget raffineret elegance igen til udtryk. Kølig frugteksplosion, mineralsk vibration. Tanninen er bestemt mærkbar, men bærer også hele vinen. Lidt hyldebær og violer. En vibrerende vin. Totalt aromatisk, moden, vidunderligt saftig Cabernet Franc fra et topterroir, og takket være dens modenhed i flasken allerede en fornøjelse at drikke! Nydes med fordel let afkølet. 93+/100
