Alle Pallus-vine lagres i flere år i vineriet, før de frigives, så 2019 er den årgang, der frigives i 2024. Vinen dyrkes på nogle af de bedste parceller i kommunen Cravant les Coteaux, hvis skråning betragtes som terroir-toppen i Chinon. Biodynamisk dyrkning, alt ved håndkraft. Sandede, jernholdige jorde over kalkstensklipper. Et perfekt terroir til elegant Cabernet Franc. Selv om det mere eller mindre er indgangen til Pallus-serien, har Pensées Premier Cru kvalitet. Det samme håndværk i vinmarken, udbyttereduktion og minimalt invasiv vinifikation gælder her som for enkeltmarksvinene. Altid helt afstilkede druer. Spontan gæring i betontanke, derefter modning i et år på bundfaldet i brugte Bourgogne-fade. Derefter yderligere seks måneder i beton til raffinering. Allerede en lovende Cabernet Franc i næsen. Ligesom 2018 er 2019 en fuldmoden, meget kraftfuld årgang med masser af power. Men 2019 er lidt mere senet og stram, hvor 2018 var lidt mere på den chokoladeagtige delikatesse. Pensées fremstår altid som dansende og fin, selv om den har så meget kraft. En melange af røde og sorte bær med grøn peber og friskrørt skovbund. Derudover viser den stor harmoni, alt er så fint sammenvævet og aromatisk. Det er netop grunden til, at vinmageren Bertrand Sourdais først bringer sine vine på markedet, når de har nået et vist modenhedsniveau. Denne tilgang passer os kendere rigtig godt, fordi vi får en meget mere afbalanceret vin, der er klar til at drikke. I munden ligger den kølige frugteksplosion på så fint polerede, kølige og kalkholdige tanniner. Saftig og forfriskende, fuld af energi og mineralsk vibration, men alligevel koncentreret. Der er masser af tannin, men den er superintegreret og elegant. Lidt mere poleret end den biodynamiske Thierry Germain fra Saumur, som ofte har mere ru kanter. Totalt aromatisk, moden, vidunderligt saftig Cabernet Franc fra et topterroir, og takket være dens modenhed i flasken er den allerede en fornøjelse at drikke. Nydes bedst let afkølet, så har den virkelig meget smag. 93+/100
