Hos Pallus får alle vine flere års flaskelagring på vingården, før de frigives, så 2018 er den årgang, der frigives i 2023. Vinen dyrkes på nogle af de bedste parceller i kommunen Cravant les Coteaux, hvis skråning anses for at være terroirets højdepunkt i Chinon. Biodynamisk dyrkning, alt ved håndkraft. Sandede, jernholdige jorde over kalkstensklipper. Et perfekt terroir til elegant Cabernet Franc. Selv om det mere eller mindre er indgangen til Pallus-serien, har Pensées Premier Cru kvalitet. Det samme håndværk i vinmarken, udbyttereduktion og minimalt invasiv vinificering gælder her som for enkeltmarksvinene. Altid helt afstilkede druer. Spontan gæring i betontanke, derefter modning i et år på bundfaldet i brugte Bourgogne-fade. Derefter yderligere seks måneder i beton til raffinering. En lovende Cabernet Franc i næsen. Grøn og rød, let ristet peberfrugt, men ikke overvældende, som det kan være tilfældet med Cabernet Franc, der er blevet læst lidt for grønt. Sort peber, hindbær, skovjordbær og rosmarin nedenunder. Moden, tæt og koncentreret på grund af det lave udbytte. Derudover viser den en storslået harmoni, alt er så fint sammenvævet og aromatisk. Det er netop grunden til, at vinproducenten Bertrand Sourdais først bringer sine vine på markedet, når de har nået et vist modenhedsniveau. Denne tilgang passer os kendere rigtig godt, fordi vi får en meget mere afbalanceret vin, der er klar til at drikke. I munden ligger den kølige frugteksplosion på så fint polerede, kølige og kalkholdige tanniner. Saftig og forfriskende, fuld af energi og mineralsk vibration, men alligevel koncentreret. Der er masser af tannin, men den er superintegreret og elegant. Som i næsen afslører smagen let ristede peberfrugter, hyldeblomst, kirsebær og lidt vanilje. Den ekstraktrige vin understøttes af en fin syre, som er ren drikkestrøm og fuld af karakter på samme tid. Lidt mere poleret end den biodynamiske Thierry Germain fra Saumur, som ofte har mere grove kanter. Totalt aromatisk, moden, vidunderligt saftig Cabernet Franc fra et topterroir, og takket være flaskelagringen er den allerede en fornøjelse at drikke. Eftersmagen er blid og afbalanceret på trods af kirsebærsmagen, da hyldeblomst og paprika også er tydelige her. Nydes bedst let afkølet. 93+/100
