Hos Pallus får alle vine flere års flaskelagring på vingården, før de frigives; for eksempel blev 2018 først frigivet i 2023. Her har vi en Domaine Reserve. Så vinen har altid været opbevaret under perfekte forhold på vingården. "Grand Vin" er en cuvée fra flere af ejendommens vinmarker. Et udtryk for den unikke skråning over landsbyen Cravant-les-Coteaux, hvor Domaine ligger. Størstedelen kommer fra La Rougerie, ejendommens Grand Cru. Der er også lidt La Croix Boisée og Clos de Briançon. Alle er de absolutte topområder i Chinon beplantet med gamle vinstokke. På den ene side giver den sandede ler- og kalkstensjord en utrolig tæthed og kraft. På den anden side får Cabernet Franc en masse finesse fra kalkstensjorden. En fantastisk kombination og absolut Grand Cru-kvalitet. Fuldstændigt afstilkede druer. Spontangæring i en åben træcuve med en meget lang macerationsperiode på over en måned, som det er mere almindeligt i Piemonte. Bertrand siger, at dette giver stor finesse og balance i tanninerne. Vinen modnes derefter helt uberørt i 18 måneder på bundfaldet i brugte Bourgogne-fade. Tappet på flaske uden klaring eller filtrering. Den er dybt rubinrød med et strejf af aubergine og viser 13 års lagring. Næsen minder om stor Bordeaux, men bevarer sin uafhængighed. Tørrede mørke frugter, et strejf af underskov, subtil lavendel og tobak folder sig ud. En jordagtig krydrethed med antydninger af læder og salt mineralitet præger aromaen. Smagen afslører en elegant balance mellem moden frugt og livlig syre. Trøffelsmagen er til stede, ledsaget af appelsinskal og fine krydrede noter. Den komplekse mørke bærfrugt harmonerer med fløjlsagtige, integrerede tanniner. Denne Rougerie er sprængfyldt med raffineret rigdom og moden smidighed. Den lange eftersmag af modne bær, varmende krydderier og cedertræ forsvinder blidt. Lidt tørrede surkirsebær og goji, meget stram. Lagret Chinon, eller endda Cabernet Franc generelt, da man næppe kan forestille sig det smukkere! En subtil friskhed og vedvarende frugtighed er tilbage. Kraftfuld og elegant på samme tid, en utrolig karakterfuld, men charmerende, moden terroirvin, som på imponerende vis demonstrerer Bertrand Sourdais' evner i Chinon. Et stort tilbageblik på denne begavede vinmager.
