Klimaet ved foden af Mont Ventoux er betydeligt køligere end i dalen omkring Châteauneuf, for eksempel. Nedbøren fra bjerget har hjulpet Fondrèche med at arbejde økologisk i over 20 år og med at producere fremragende hvidvine i flere år. De hvide vinstokke er plantet på et separat terroir, der støder op til domaine, på meget ren kalkstensjord. Vinen lagres 75 procent i beton og 25 procent i nye barriques. Alle, der ønsker at opleve Roussanne på en helt anden måde, nemlig med et strejf af nordlig friskhed, som man ikke ville forvente så langt mod syd, vil elske Persia Blanc. Det er sjældent at finde en Roussanne som denne i et glas, med langt færre bitre smagsnuancer, som kun er meget subtilt mærkbare her, et strejf af grapefrugt og abrikos, mispel og lidt tonkabønne giver det hele en særlig krydrethed. Selv om vinen er så berusende frisk og næsten flintagtig for det sydlige Rhône, er den kraftfuld og frem for alt: laaaang! En meget fin, saftig hvidvinsstil, som smager meget mere nordligt, end den er, på grund af den kølige klimafaktor i Mont Ventoux.
