Saint Romain er en lille appellation et par kilometer nordvest for Auxey-Duresses, som ingen andre vinbønder giver så meget opmærksomhed som Domaine de Chassorney. Formentlig er der ingen, der giver den samme opmærksomhed. Saint Romain er forholdsvis vild. Vinmarkerne her starter i den højde, hvor de mere kendte appellationer slutter, og er for det meste omgivet af skove. Combe Bazin ligger i op til 400 meters højde. Et utroligt køligt klima. De parceller, som Chassorney dyrker, er beplantet med 40 år gamle vinstokke og har været dyrket økologisk i lang tid. Chardonnay er spontangæret og modnet i beton. Næsen er kølig og stram og helt udtryksfuld i sin delikatesse. Smag af citron, våde sten og syrlige urter. Helt tæt og udtryksfuld. Den naturlige smag forsvinder ret hurtigt, og den vidunderligt saftige, mineralske Chardonnay træder i forgrunden. Nu smager jeg vinen på andendagen, og den er helt forandret, ja, den har endda åbnet sig. Den kølige Saint Romain viser sig fra sin bedste side her. Alt er spændt og stramt. Ikke desto mindre imponerer vinen med sine utroligt modne fenoler og fængslende ro. Lyse stikkelsbær, verbena, grapefrugtskal med en utrolig mineralitet og saltholdighed. Alt i alt er det forbløffende, hvordan man kan producere en sådan kvalitet fra en angiveligt marginal appellation, da det her mere er på premier cru-niveau. Chassorney er ikke så hypet uden grund, den er fuld af karakter og stor.
