Damien Courbet er en af de fremadstormende unge vinproducenter fra Château-Chalon, det bedste terroir i Jura og den eneste appellation, der har lov til at opkalde sin Vin Jaunes efter landsbyen. Det lille familiedomæne er mindre end 10 hektar stort, næsten alt sammen på kalkstensbakkerne i Château-Chalon, og det dyrkes helt økologisk. Gæringen er udelukkende spontan, og lagringen foregår hovedsageligt i brugte barriques og demi-muids. Courbets vine har selvfølgelig alle Juras dybe aromatiske karakter, denne originale smag. Hans signatur er dog så krystallinsk og klar som en klokke, så ren, simpelthen fascinerende og en sjældenhed i Jura i denne klarhed. Mens savagnin udelukkende modnes på traditionel vis under flor-gær hos Courbet, modnes chardonnayerne på en noget mere burgundisk måde. Cremant du Jura fra Courbet er ren chardonnay, og basisvinen er gæret og modnet i træ. Og når man har denne fantastiske sag i glasset, forstår man, hvorfor Cremant du Jura har så stor succes, selv om regionen er så lille. En virkelig berusende start med varme citrusfrugter, lidt basilikum og sort te, fennikelfrø og melet bondebrød. Masser af tryk i munden, men aldrig tungt. Alt danser og spiller. Så meget spænding! Salt! Sten! Og alligevel så lækkert. Cremant du Jura er simpelthen super, fordi den har så meget karakter.
