Fourchaume er nok den mest berømte 1er Cru-mark, delvis fordi dens terroir og mikroklima støder direkte op til Preuses, den mest elegante og køligste Grand Cru-mark. Den lille parcel på 0,25 ha, som ligger meget højt oppe i udkanten af skoven, vinificeres udelukkende i rustfrit stål. Jorden her er meget fattig, og det blæser ofte. Da vinen udelukkende kommer fra denne lille vinmark, har den kun denne stålkarakter, hvorimod nogle Fourchaume fra vinmarken på bjergskråningen også kan sige goddag til Meursault. Den her er anderledes. Vinen er modnet i en enkelt stor tønde, der rummer 900 liter, det er alt, hvad der er. Ekstremt levende, strålende, enormt tryk, ren energi. Frugten er storslået, måske den smukkeste af alle 1ers Crus hos Billaud, fordi den er åben og fin og alligevel intenst mineralsk og poleret. Den er ofte lidt lukket, når den er ung, og bør dekanteres, hvis man vil nyde den tidligt. Den er ret gold og stenet. En vanvittig lækker næse med mild limesaft, papaya og friske druer og citronmelisse. Fortryllende. Jeg elsker denne lette eksotisme, men uden antydning af fedt eller høj modenhed. En meget elegant, generøs vin med en subtil dybde, der ikke udtrykker sig i kraft, men i poleret energi. Vinen leger på tungen, fin hvid peber og delikat fleur de sel kilder tungen i lang tid. Vinen stopper næsten ikke bagtil, men den presser slet ikke på, den svæver. En luftig vin, som alligevel bringer en masse mineralsk kraft med sig på vejen. Meget fin og dansende med meget moden, præcis syre, som giver finishen en mærkbar kant, men forbliver smidig. Dette er en stor Chablis med finesse. 95+/100
