Som alt andet hos Baumard er denne Savennières gæret og modnet udelukkende i rustfrit stål uden indflydelse fra træ. Savennières-appellationen har tre fremragende vinmarker, som helt sikkert ville have opnået Grand Cru-status, hvis der var en klassifikation i Savennières. For det første La Roche aux Moines og La Coulée des Serrant, som er uløseligt forbundet med Nicolas Joly. Den anden er Clos du Papillon, som kun deles af Closel og Baumard. En enestående vingård, det bedste sted i midten af skråningen, vendt mod syd-sydvest, direkte ved floden. Skifer og vulkansk klippe med et siltlag, så vinstokkene skal have dybe rødder. Florent Baumard siger, at Savennieres for ham har brug for 3 til 4 år for at vise sit sande terroir, den stenede kerne. Inden da er frugten så intens, at den som regel overhaler jordens udtryk. Næsen er unikt urteagtig. Grøn te, citrongræs, lidt fugtigt hø og masser af salvie og timian. Der er en delikat frugt nedenunder, gul og grøn pære, lidt grøn papaya. Også lidt kold røg. Helt igennem mange lag. Næsen er totalt lagdelt og med køligt, mineralsk tryk. Langt mindre eksotisk og mere gul end andre år, hvilket jeg virkelig godt kan lide. Vinen har brug for meget luft, den kan tåle at ligge i timevis i en karaffel eller at blive drukket over flere dage. Den vil altid vise nye facetter. I munden er Clos du Papillon kraftig, med kraft og fylde; man kan bogstaveligt talt smage druernes modenhed i ganen. Den fulde kraft af dette unikke terroir kommer til udtryk her. Lidt mango og papaya, plus grapefrugt og citrongræs. Saltholdigheden er ikke åbenlys, men indtager snarere subtilt hjørnerne af ganen. Overraskende fyldig og med en vis rundhed. Meget stærkere end næsen antyder. Afsluttes med en meget raffineret pikanthed. Teksturen er meget struktureret og alligevel fin. Substansen er dog på ingen måde bred, men snarere ekstremt kraftfuld. I eftersmagen træder den kridtholdige mineralitet frem med masser af greb og lidt tannin. Men der er ingen bitterhed, kun ren ekstrakt. Fænomenal kombination af saftighed og cremethed med den typiske, jordagtige røgede, intense Savennières-smag. En stor Chenin Blanc, som kun kan komme herfra. 96/100
