Domaine Arlaud: Bonnes Mares Grand Cru 2021

Domaine, som har arbejdet biodynamisk siden 2004, ligger i Morey-Saint-Denis og er siden da kun blevet pløjet af heste. Domaine er medlem af foreningen Biodyvin. De fleste af de 15 hektar ligger i Morey, Chambolle og Gevrey. Domænet ledes i øjeblikket af Cyprien Arlaud. Selektiv håndplukning efterfulgt af manuel udvælgelse ved sorteringsbordet i vineriet. Alt gæres spontant, svovl bruges kun minimalt og tilsættes normalt først ved aftapning. Mosten og vinen kan flyttes helt ved hjælp af tyngdekraften i den "nyere" kælder i Morey-Saint-Denis, og selv aftapningen foregår uden pumper. Ingen klaring og ingen filtrering af de røde vine, kun let filtrering af chardonnayerne. Modningsprocessen varer normalt 14 til 18 måneder, og andelen af nyt træ er omkring 25 procent, mens resten er anden og tredje årgang. Bonnes-Mares er sammen med Roumier altid en af de bedste vine fra dette ærefrygtindgydende sted. Brombærbusk og cedertræ i næsen, også lidt sandeltræ og hvid peber. Vanvittig struktureret i munden, dyb og altopslugende med smørbløde, men massive tanniner. Ligesom Clos de la Roche har Bonnes-Mares brug for noget tid i flasken for at blomstre fuldt ud. Lige nu virker den som en Maserati, hvor motoren kører, før gearet er sat i.