Ryan Deovlet er biodynamiker i Santa Barbara, i store højder, i små mængder. Gamle vinstokke. I modsætning til Zotovich Pinot er druerne fra vinmarken "La Encantada" næsten udelukkende afstilket. Under gæringen arbejder Ryan Deovlet med "pump-overs", hvor saften trækkes op fra bunden af tønden og derefter pumpes tilbage over drueresterne, der flyder ovenpå, for at udtrække druernes farve og holde drueresterne fugtige. "Punch-downs", dvs. presning af marc i fadet, ville trække for meget tannin ud af druerne fra dette sted, som er kendetegnet ved tykkere drueskind. En helt anden tilgang til Zotovich Pinot. Vinen lagres på 500-liters og 228-liters egetræsfade, men der bruges aldrig nyt træ her, fordi Ryan mener, at tanninstrukturen så ville blive inkonsekvent. Medium rubinrød farve. Tæt, kirsebæragtig og intenst krydret næse med intens mineralitet. Man kan bogstaveligt talt se jernindholdet i vinmarkens jord stige op af glasset. Salvie, rosmarin og blod, krydret kød, sort te og kødfond. Violer optræder også kortvarigt på et tidspunkt. Ultrakompleks og spændende - alene aromatisk er dette en storslået vin, som harmonerer perfekt med alle former for mad. I munden har den fine, næsten kridtagtige tanniner. Den salte friskhed, som kendetegner mange af Deovlets vine, findes også her. Sprød, næsten krystallinsk. Præcis og megafascinerende. Dette kunne også være en biodynamisk vin fra Morey Saint Denis. Dujac eller Prieure Roch. Ryan Deovlet er en af de mest spændende vinmagere i Californien. Top ting. 97/100
