En vild blanding af mange små parceller, hvoraf nogle står på granitjord, andre på skifer- og lerjord. Cuvéen er baseret på Grenache Noir med Syrah, Pinotage, Carignan og Cinsault. Det vilde vesten! Cirka 50 procent helklasegæring - den langsomme, omhyggelige udtrækning giver den endelige vin fine, men gribevenlige tanniner. Grenache og Syrah modnes hver for sig i beton, Pinotage i 4.100 liters fade. De resterende komponenter lagres i brugte franske egetræsfade. Før den kommer på markedet, lagres Elpidios i 18 måneder i flasken på vingården. Store urtenoter med lige så meget krydderi. Sort peber og muskatnød og lidt garrigue. Mere til den mørke frugtside, saftige sorte kirsebær, brombær og hindbær. Alt er klart og præcist, dybt og struktureret og også stærkt mineraliseret. En vild, meget spændende blanding, der aldrig stopper. Wow! 95-96/100
