David Moret arbejder kun med tyngdekraft, ingen pumpning, alt går direkte i fadet. Om sommeren overføres vinen så fra fadet til rustfrit stål, inden den tappes på flaske om vinteren efter et års lagring. Aftapningen sker også uden pumpning. Alle Village-områder får omkring 20 procent nyt træ. Helt uden klaring eller filtrering. Saint-Aubin er med rette blevet lidt af et hotspot i de senere år, den let forhøjede beliggenhed og den meget gode jordbund giver vinene en ekstremt drikkelig og meget saftig karakter, som er helt på mode i dag. Meget kølig, lys, næsten krystallinsk, men meget tæt næse. En enorm mængde kraft for denne højtliggende vinmark. En smukt harmonisk næse med masser af pære og gul fersken. Den rige frugt kommer godt igennem, men Saint-Aubin er altid båret af stenen og bliver meget salt og gribende, især i munden. Smagen viser derefter Saint-Aubins citrøse, eksplosive kraft. Masser af energi i munden! Mandarin og grapefrugt kommer for fuld udblæsning, let træ underneden, dejlig ligefremhed. Dette er, hvad Saint-Aubin står for, slankere end Chassagne og Puligny. Jeg kan virkelig godt lide Saint Aubin, endda bedre end den noget mere reducerede Saint-Romain.
