Som det altid er tilfældet med den ædle vinguru David Moret, produceres rødvinene også med minimal brug af teknologi. Ingen pumper, kun tyngdekraft i kælderen. Alt gæres spontant og tappes altid ufiltreret og uraffineret på flaske. Vinen modnes i traditionelle Bourgogne-barriques med en lille andel af nyt træ. Ud over sit brede udvalg af fremragende hvidvine laver Moret også en lille haute couture-kollektion af Pinot Noir, men han er lige så selektiv, når det gælder druematerialet. Kun det allerfineste er godt nok. I dette tilfælde er det elegancen par excellence, Chambolle, fra en lieu-dit beliggende mellem Aux Beau Bruns og Aux Combottes. Kalkstensmergeljorden i denne parcel, som ligger under 1ers Crus, har lidt mindre lerindhold og giver en finere, mere mejslet vin, der udstråler en stor kalkstenenergi. Vi har mørke kirsebær, moreller, kakaobønner og den fineste karamel i næsen, med lidt cassis nedenunder også. Masser af energi i ganen, fyldig og poleret ned til mindste detalje. Det sure kirsebær med den fineste kalksten og søde krydderier bringer så meget forfriskende glæde til tungen, især i den hedonistiske 2023-årgang. David Moret kan gøre det i hvid såvel som rød!