David Moret arbejder kun med tyngdekraften, ingen pumpning, alt går direkte ned i tønden. Det meste af Aligoté er i rustfrit stål. Lagret i lidt over et år. Aftapningen foregår også uden pumpning. Alt er uraffineret og ufiltreret. Ikke så mærkeligt, når man tænker på potentialet. Vinstokkene er i gennemsnit 50 år gamle og ligger omkring Meursault og Puligny-Montrachet. For at bevare Aligotés slanke karakter undgår den batonnage, dvs. omrøring af gæren, som ville gøre vinen stærkere og mere cremet. I næsen er Aligoté meget røget, efterfulgt af hvide blomster, masser af gule og grønne æbler, delikat og velduftende. Frugten i 2023 er meget intens og kommer stærkt ud af glasset, men den er måske en anelse køligere end 2022 i sin orientering. Ikke desto mindre er det en rigtig sky af smag, helt moden, som passer godt til Aligoté. Vi har en masse fyldig æblefrugt, gul og grøn, og i smagen har du noget, der minder om en Riesling-lignende Chardonnay. Så mineralsk, slank og alligevel meget præcis, ligefrem og styret af den fine syre. Naturligvis fuldt gæret, men alligevel næsten sødlig i udtrækket og også moden i form af mandarin. Dette er en fantastisk sjov vin fra Bourgogne. Fra en druesort, som stadig overses af mange vinbønder. En dejlig aperitif!
