Cerasuolo di Vittoria, nok den mest delikate fristelse på Sicilien. Classico "delle Fontane" kommer fra den lille enkeltvinmark kaldet Fontane med 20 år gammel Nero d'Avola og Frappato i 250-300 meters højde. Kalksten med lidt ler, kridt og sand. 5000 vinstokke pr. hektar. En blæsende, kølig beliggenhed. Biodynamisk, klart COS. Kun godt 40 hl/ha, håndplukket, gæret ved 30 grader i cement, modnet i amfora og 2 år i brugte 30-hl træfade. Derefter 1 år på flaske. Fineste kirsebærnæse med marcipan og rosenblade. Hjertekirsebær, fineste sorte kirsebær, Amarena og et strejf af surkirsebær. Koncentrerede, næsten søde ribs bagved, lidt jod, lakrids og endda tjære med hvid jord under. Men alt flyder fint, burgundisk finesse i stil med Cote de Beaune. Frisk kirsebær- og blommesmag med god volumen, fin salt mineralitet i eftersmagen. Kun de bedste Nerello'er fra Etna opnår denne koncentrerede finesse. En stor drikkeglæde.
2021 var en meget tør årgang på Sicilien. Det var også den varmeste årgang, øen nogensinde har oplevet - den 13. august blev der målt hele 48,8 °C i Vittoria i den sydøstlige del af øen. Det blev heller ikke meget køligere om natten i år. Vinmarkerne på Etna blev derimod i det mindste opfrisket om natten med kølig luft fra de højere luftlag. Høsten i oktober var en udfordring, da druerne skulle plukkes hurtigt, inden efterårsregnen satte ind. Høstmængden var mellem 30 og 40 procent mindre end normalt på grund af den tørre sommer. De koncentrerede, små bær gav tætte og strukturerede vine, som generelt er noget bredere og mere fyldige.
