Blandingen består af 50 procent Inzolia og 50 procent Grillo, som begge er indfødte sicilianske druesorter. Som alt andet hos COS er den produceret 100 procent biodynamisk. Druerne afkøles først, afstilkes derefter og lagres i betontanke ved 5-10 grader. Den kølige temperatur forsinker gæringen, som først begynder efter ca. 7-10 dage. Så snart gæringen går i gang, presses saften og overføres til store betontanke. Giusto kalder den langvarige kontakt med drueskallerne for "tannininfusion". Som med sort te giver det en fin fornemmelse i munden. Vinen har en dyb gyldengul farve med et strejf af kobber i glasset. I glasset dufter der af nøddesmør, brioche og cremet stenfrugt. Saftig ananas, honningmelon, rød æbleskal, lidt vanilje og anis. Forførende og charmerende blomsteraromaer svæver over, meget delikate. Dette er den hvide Bourgogne blandt COS-hvidvinene! Med lidt tid i glasset tilføjes delikate gærnoter. I munden træder de fascinerende smagsnuancer fra Inzolia frem. Den lidt grippy fornemmelse giver Rami sin unikke karakter. Saftig smag af fersken, abrikos, ananas og sprudlende frisk Amalfi-citron. En helt vidunderlig, drikkelig vin med enestående friskhed i munden. En rigtig one-off og alligevel en sjov maker. Drik den helst afkølet, men ikke for koldt, og altid i større glas, så den kan udvikle sin fulde smag.
