Blandingen består af 50 procent Inzolia og 50 procent Grillo, som begge er indfødte sicilianske druesorter. Som alt andet hos COS er den produceret 100 procent biodynamisk. Druerne afkøles først, afstilkes derefter og lagres i betontanke ved 5-10 grader. Den kølige temperatur forsinker gæringen, som først begynder efter ca. 7-10 dage. Så snart gæringen går i gang, presses saften og overføres til store betontanke. Giusto kalder den langvarige kontakt med drueskallerne for "tannininfusion". Som med sort te giver det en fin fornemmelse i munden. Vinen har en dyb gyldengul farve med et strejf af kobber i glasset. I glasset dufter der af nøddesmør, brioche og cremet stenfrugt. Saftig ananas, honningmelon, rød æbleskal, lidt vanilje og anis. Forførende og charmerende blomsteraromaer svæver over, meget delikate. Dette er den hvide Bourgogne blandt COS-hvidvinene! Med lidt tid i glasset tilføjes delikate gærnoter. I munden træder de fascinerende smagsnuancer fra Inzolia frem. Den lidt grippy fornemmelse giver Rami sin unikke karakter. Saftig smag af fersken, abrikos, ananas og sprudlende frisk Amalfi-citron. En helt vidunderlig, drikkelig vin med enestående friskhed i munden. En rigtig one-off og alligevel en sjov maker. Helst afkølet, men ikke for koldt, og helt sikkert fra større glas, så den kan udvikle sig fuldt ud. 94+/100
Årgang 2022 startede i det sydvestlige Sicilien med ideelle vækstbetingelser for vinstokkene - betingelser som taget ud af en billedbog. Juli var overraskende mild med dagtemperaturer på omkring 33 °C. Temperaturerne i regionen er normalt meget varmere om sommeren. I modsætning til mange andre regioner i Italien faldt der tilstrækkeligt med regn her i august, og sukkerindholdet i druerne var endnu lavere end normalt efter den kølige start på året. "Ciccalina", græshopperne, som er særligt glade for Nero d'Avola-blade, dukkede også op igen i den sydøstlige del af øen i år. Da de bremser fotosyntesen, blev modningen også forsinket. Den sene høst, som i nogle tilfælde strakte sig ind i november, krævede en omhyggelig udvælgelse for at sikre, at kun fuldmodne druer kom i kældrene. Druer fra de berørte vinmarker kræver stor følsomhed i kælderen. De skal presses omhyggeligt for at sikre, at der ikke trækkes grønne smagsstoffer ud af drueskallerne. Det er derfor umuligt at generalisere om denne årgang, da vinenes kvalitet i høj grad afhænger af vinproducenternes dygtighed. De bedste vine er kendetegnet ved deres friskhed og finesse, og alkoholniveauet i 2022 er generelt lavere end normalt.
