En biodynamisk amfora-vin lavet af 100 procent Grecanico Druerne afkøles først, afstilkes og lagres derefter i betontanke ved 5-10 grader. Den kølige temperatur forsinker gæringen, som først begynder efter ca. 7-10 dage. Så snart den begynder, presses den, og saften overføres til amforaer. Giusto kalder den langvarige kontakt med drueskallerne for "tannininfusion". Som med sort te giver det en fin fornemmelse. Mellemgylden gul i farven med et strejf af orange. En unik, spændende og intens smag. Delikat røget smag, kamfer, rosmarin, estragon, aromatisk karryblad og grøn tobak. Tætte gule blomster fra kamille til kaprifolium er vidunderligt sammenvævet. Med sin nøddeagtige sherrysmag er Pithos vingårdens mest krydrede hvidvin. I munden vælter denne storslåede saftighed ud over tungen, efterfulgt af den meget individuelle smag. Appelsin, moden abrikos og rødt æble med vilde urter og røgelse. Helt unik! Vinen har en blid fornemmelse, som også bidrager til friskheden i munden. Den er utrolig god. Intens og alligevel så vidunderligt klar og frisk. En unik vin for ekstremdrikkere - ikke for begyndere på grund af den intense bouquet. De vil måske spytte den ud igen med det samme. Denne vin kan sagtens modnes i yderligere 15 år og ændre sig smukt. Et godt eksempel på: Vi kan gøre tingene anderledes! Helst afkølet, men ikke for koldt, og helt sikkert fra større glas, så den kan udvikle sig fuldt ud. 94-95/100
Årgang 2022 startede i det sydvestlige Sicilien med ideelle vækstbetingelser for vinstokkene - betingelser som taget ud af en billedbog. Juli var overraskende mild med dagtemperaturer på omkring 33 °C. Temperaturerne i regionen er normalt meget varmere om sommeren. I modsætning til mange andre regioner i Italien faldt der tilstrækkeligt med regn her i august, og sukkerindholdet i druerne var endnu lavere end normalt efter den kølige start på året. "Ciccalina", græshopperne, som er særligt glade for Nero d'Avola-blade, dukkede også op igen i den sydøstlige del af øen i år. Da de bremser fotosyntesen, blev modningen også forsinket. Den sene høst, som i nogle tilfælde strakte sig ind i november, krævede en omhyggelig udvælgelse for at sikre, at kun fuldmodne druer kom i kældrene. Druer fra de berørte vinmarker kræver stor følsomhed i kælderen. De skal presses omhyggeligt for at sikre, at der ikke trækkes grønne smagsstoffer ud af drueskallerne. Det er derfor umuligt at generalisere om denne årgang, da vinenes kvalitet i høj grad afhænger af vinproducenternes dygtighed. De bedste vine er kendetegnet ved deres friskhed og finesse, og alkoholniveauet i 2022 er generelt lavere end normalt.
