Siden 2020-årgangen er det mindste alkoholindhold i Cerasuolo di Vittoria, der kræves til DOCG, blevet sænket til 12,5 % vol., og flagskibsvineriet COS kan derfor aftappe denne vin under DOCG Cerasuolo igen. Vingårdens køligere mikroklima og den omhyggelige håndtering af vinstokkene resulterer altid i ultraelegante vine med et tilsvarende lavere alkoholindhold. Blandingen består af lige dele Nero d'Avola og Frappato. Den elegante Frappato gør vinen til en forførende fristelse med sin utroligt delikate, men alligevel levende friske kombination af hindbær og ribs. Dette suppleres af Nero d'Avolas cremede mælkechokolade, nødder, violer og blåbærsmag. Duftende i næsen og mineralsk i munden, så at sige, salt karamel i hindbærsirup over krydret ingefær-mælkechokolade og endda lidt stenfrugt. Sikke et elegant og charmerende drikkeflow!
2021 var en meget tør årgang på Sicilien. Det var også den varmeste årgang, øen nogensinde har oplevet - den 13. august blev der målt hele 48,8 °C i Vittoria i den sydøstlige del af øen. Det blev heller ikke meget køligere om natten i år. Vinmarkerne på Etna blev derimod i det mindste opfrisket om natten med kølig luft fra de højere luftlag. Høsten i oktober var en udfordring, da druerne skulle plukkes hurtigt, inden efterårsregnen satte ind. Høstmængden var mellem 30 og 40 procent mindre end normalt på grund af den tørre sommer. De koncentrerede, små bær gav tætte og strukturerede vine, som generelt er noget bredere og mere fyldige.
