Cuvée Caroline er opkaldt efter ejeren og vinmageren Claude Desforges' datter, som tidligere boede i Paris og har arbejdet på vingården sammen med sin bror siden 2023. Kun materialet fra de ældste, over 60 år gamle vinstokke på domænet bruges i denne prestige-cuvée. Det er de bedste parceller med udsigt over havet og havnen i den nærliggende by Toulon. Vi er her i Côtes de Provence-appellationen, men kun ca. 20 minutter fra Bandol. Mange af de bedste vine i Provence produceres her. Selvfølgelig er mindst 90 procent af denne cuvée altid lavet på den særlige, lokale Tibouren-druesort, mens resten er Grenache. Tibouren er en gammel druesort i Provence, som nu næsten udelukkende dyrkes på Clos Cibonne. Vinmarken er berømt i Frankrig for denne sort. Cibonne og Tibouren har været en uadskillelig, genial kombination i 100 år. Så meget, at INAO (ansvarlig for Frankrigs AOC'er) har givet domaine en undtagelse. Det er tilladt at nævne druesorten på etiketten, hvilket ellers er strengt forbudt i resten af Provence, da det faktisk kun er oprindelsen, der nævnes her, som det er kutyme i Frankrig. Alt er økologisk dyrket. Siden 2016 har vingården også været i gang med at omlægge til økologisk certificering, som vil blive afsluttet næste år. Vinen lagres i over et år i 300 liters fade på bundfaldet, med kun omkring 5 til 10 procent nyt træ. Derefter følger et par måneder i ståltanke til homogenisering inden aftapning. Selv ved første øjekast er denne prestige-cuvée i en klasse for sig: en fyldig Provence-rosa med et let kobberskær, en fascinerende farve. Tørret abrikos og fersken i næsen, understøttet af en salt havbrise, kridtslibning, frisk tobak, en smule vaniljestang og ædeltræ fra lagringsprocessen. En meget kompleks rosé, som afslører stadig nye aromatiske lag, jo længere den får lov til at stå i luften. Det er en god idé at dekantere vinen, når den er ung. De lidt sødere aromaer fra træet dominerer i starten, så kommer der en fin saltholdighed som modspil, herunder masser af tørrede provencalske urter, lidt blodappelsin og lavendel. Et fascinerende vidunder fra farven til den komplekse næse. Dette er på ingen måde en almindelig Provence-rosé. Denne vin kan trygt dekanteres i lang tid eller nydes over flere dage, den vil altid stige i kompleksitet og fascination. Indgangen til munden er rig, indtagende og blød. I sin ungdom er den også lidt båret af træet, men ædel og minder derfor næsten om hvid Bourgogne i sin aromatiske tæthed og mundfornemmelse. I eftersmagen tager spændingen fra den fint syrlige frugt af tørret abrikos, grapefrugt, lavendel og dyb saltholdighed fat. Wow, denne rosé er virkelig en begivenhed. Højt oscilloskop, der er masser af det hele her. Og længden, teksturen og kraften i denne vin er virkelig unik. Du kan lede længe i Provence - du vil ikke finde noget tilsvarende komplekst og substantielt i dette område. En super brug af træ som i en Meursault, velsignet med den samme spænding og salte kridtmineralitet som sidstnævnte. Og en fantastisk længde og utrolig høj intensitet. Ja, vi taler stadig om en rosé her. Men med sin særlige lagring, høje kompleksitet og mineralitet fra de ældste vinstokke og denne meget specielle druesort er dette en rosé i en klasse for sig selv. Helt unik i enhver henseende. Fantastiske ting for individualister.
