37 hektar ejet af Gérard Perse. Bedste terroir på kalksten på de sydlige skråninger af Saint-Émilion. 50 procent Merlot, 32 procent Cabernet Franc, 18 procent Cabernet Sauvignon. Vinstokkene er i gennemsnit 50 år gamle med et udbytte på kun 29 hektoliter pr. hektar. pH-værdien i 2019 er 3,55, surhedsgraden 3,8 og alkoholen 14,7 volumenprocent. Cépage giver med sin høje andel af Cabernet allerede håb om stor friskhed. Men næsen er mere præget af Merlot, meget fyldig. Men som det er tilfældet i år, lidt brombær og lidt cassis. En masse sorte kirsebær, men en masse tryk, en masse lakrids på siden, fordi en høj andel er modnet i nyt træ. 80 procent i nye barriques, 20 procent i brugte barriques. Mynte, eukalyptus og, som allerede nævnt, lakrids. Rige violnoter, fin sødme, lidt lavendel. Ret frugtagtig, men også ret fin og poleret. Af alle Monsieur Perses vine er Pavie langt den fineste og den mindst dominerede af træ, eller rettere den mindst overvældede, som Pavie Decesse og Bellevue Mondotte. Pavie er ekstremt poleret. Viser vidunderlig friskhed, men også en masse sort frugt. Igen en masse lakrids. Også denne sødme fra lakridsen, med en fin salt finish. Ingen bitterhed, men fint afbalanceret. Ligesom 2018 er 2019 Pavie en stor vin. Den har brug for tid, men den har alt det, der gør en stor, moderne Saint-Émilion. 97-100/100
