Haut Bailly har gjort en stor indsats i vinmarken i løbet af de sidste 10 år. For første gang i 2012 gik de helt over til en biodynamisk beskæringsmetode, som nu også bliver mere og mere populær i Tyskland, og som afbryder saftstrømmen mindre. Et særligt træningshold fra Italien rejste til Bordeaux for at undervise alle medarbejdere i mange uger. Resultatet er et meget længere liv for vinstokkene og en markant forbedret sundhed, især i de gamle vinmarker med en alder på op til 120 år. Haut Bailly har i lang tid været plantet i total tæthed. Det fortsætter man med år efter år. Det betyder meget lave udbytter pr. vinstok, nu mindre end 500 gram pr. vinstok. Vinmarkerne dyrkes økologisk. Virksomheden er dog ikke certificeret. Certificering vil heller ikke blive en realitet i de kommende år, da gården afviser de ekstremt høje niveauer af kobbersprøjtning og svovl, som biodynamikken tilfører. De foretrækker at bruge et systemisk middel fra tid til anden og dermed opgive biodynamikken, simpelthen fordi det er langt mere skånsomt for naturen end de store mængder kobber. Desuden har man i år for første gang brugt en ny maskine på Haut Bailly, som bruger et vakuum- og optisk søgesystem til at fiske alle de grønne stængler og andet affald ud. I modsætning til det mere almindelige optiske søgesystem med en blæser, indsamler denne maskine dog ovenfra. Det resulterer i mindre tab af gode bær. Det forudsætter selvfølgelig, at druerne er 100 % afstilkede, hvilket altid er tilfældet her, da druerne på disse overflader (grus, sand, kalksten) ikke er overbevisende. I modsætning til Pomerol eller Saint-Emilion er Rappen her ikke så moden. Haut Bailly 2017 består af 60 % Cabernet Sauvignon, 32 % Merlot, 4 % Petit Verdot og 4 % Cabernet Franc. På Haut Bailly fik vi at vide, hvad der gør forskellen mellem Cabernet og Merlot i år. Generelt er 2017 ikke et perfekt Merlot-år, fordi der faldt en del regn over Bordeaux i begyndelsen af september. Merlot blev påvirket lige før høsten og blev fortyndet som følge heraf. Det gjorde Merlot mindre vellykket i år. Cabernet var i stand til at holde ud og blive høstet i slutningen af september og begyndelsen af oktober. Derfor er der en tendens til, at det er mere et Cabernet-år, men kun et lidt svagere Merlot-år. 2017-druerne begyndte at blomstre mellem 15. og 19. maj. Det er omkring tre uger før normalt. På den anden side var høsten i midten af september også tre uger før andre år. Vegetationsperioden var tilsvarende den samme. Sommeren var i gennemsnit to grader varmere end i et normalt år. Nætterne var dog køligere. Det giver altid spændende, levende vine. Alt i alt var det et tørt år med gode mængder regn frem til juli. Næsen på den første Haut Bailly-vin præsenterer sig med vidunderlig modenhed, stor harmoni og høj aromatik. Ikke så ekstremt stilfuld, ikke så ekstremt intens i alle facetter, ikke så dramatisk i sin finesse som den vanvittigt dybe, legesyge 2016. Noget mere monolitisk, men meget fin i sin smag. Fløjlsagtig, store sorte kirsebær, også lidt brombær, cassis, røde kirsebær, jordbær. Alt sammen fint svævende. En årgang, der højst sandsynligt ligger mellem 2012 og 2014 på Haut Bailly. Den har den modne cremethed fra 2012 og strukturen og kraften fra 2014. I 2000'erne var ekstraktionen meget mere intensiv her. Nu er de alt for forsigtige. Der er ikke flere velsignelser, ingen overpumpning, ingen nedpresning af kapslen. Der er ikke noget brutalt overhovedet. Vinen får lov til at flyde. Og så er den cremet og charmerende. Forskellen i munden kan faktisk skyldes Merlot'en, som ikke har helt samme kraft som 2016 og heller ikke den ekstreme rigdom som 2015. Vi er meget mere subtile her. Og denne vin er tilgængelig, afslører sig selv med det samme og er sjov at drikke. Ja, jeg tror, at jeg i sidste ende vil sige, at vinen er tættest på 2012. Som sagt er den en smule fjern fra 2015 og 2016, men det behøver den ikke at være. Vinen er sammenhængende, moden, aromatisk, lækker og viser alt. Helt sikkert en af de bedste vine fra appellationen og årgangen. 95-97/100
