Haut Bailly har gjort en stor indsats i vinmarken i løbet af de sidste 10 år. For første gang i 2012 gik de helt over til en biodynamisk beskæringsmetode, som nu også bliver mere og mere populær i Tyskland, og som afbryder saftstrømmen mindre. Et særligt træningshold fra Italien rejste til Bordeaux for at undervise alle medarbejdere i mange uger. Resultatet er et meget længere liv for vinstokkene og en markant forbedret sundhed, især i de gamle vinmarker med en alder på op til 120 år. Haut Bailly har i lang tid været plantet i total tæthed. Det fortsætter man med år efter år. Det betyder meget lave udbytter pr. vinstok, nu mindre end 500 gram pr. vinstok. Vinmarkerne dyrkes økologisk. Virksomheden er dog ikke certificeret. Cabernet Sauvignon 53%, Merlot 40%, Petit Verdot 4% og Cabernet Franc 3%. Høsten fandt sted mellem den 26. september for Merlot og den 18. oktober for Cabernet. Næsen ligner den fra 2015 sidste år, alt er bare i orden. En sky af sorte og røde kirsebær, modne blommer, mørk chokolade og lakrids, også hyldebær, alt sammen præcist og meget nærværende. Bare et strejf af eukalyptus og mynte. Meget fin sødme i munden. Sød blomme, søde sorte kirsebær, også morbær, meget fint. Kun minimal cassis. Slet ikke syltetøjsagtig, bare fin og stilfuld. Ekstremt præcis i sin overvejende kirsebærfrugt med en vidunderlig ligefremhed. Fint sammenvævet. Stor salthed. Men intet er voldsomt. Tanninen er ultrapoleret. Endnu finere end i 2015 og endnu mere præcis. Raffineret, fuld af finesse. I denne finesse minder den mig mest om Chateau Seguin. Måske endda en anelse mere raffineret. Selv de fremragende Pape Clement og Smith Haut Lafitte kommer ikke i nærheden af denne utroligt raffinerede finesse. Men man skal være fan af denne ekstreme finesse. Denne legesyge, denne ekstreme delikatesse og ubesværede lækkerhed. En fantastisk vin, en Pessac Léognan som en ultrafin Pomerol og alligevel med mere kirsebærsmag. Og mineraliteten er umiskendeligt Pessac. Dette er et af årgangens højdepunkter. Men igen: de bedste vine i 2016-årgangen er ofte ikke klassiske, traditionelt lidt rustikke Bordeaux, men uendeligt fine, lækre, delikate, stilfulde og chikke, letfodede og med et genialt drikkeflow, såååå ubesværet, som denne betagende elegante Haut Bailly. En drøm 100/100
