Denne vingård ejes også af Cathérine Papon-Nouvel, som også ejer Clos St Julien, Petit Gravet Ainé og Château Peyrou. Denne vingård arbejder også økologisk og er også certificeret. 2019 var et normalt, sundt år med usædvanligt kølige nætter i det varme efterår. Ellers meget tørt. En årgang med modenheden fra 2018 og samtidig friskheden fra kølige år. Med andre ord et stort oscilloskop. Alkoholindholdet er 14 volumenprocent. Druesortssammensætningen i 2019 er tilbage til det normale: 30 procent Cabernet Franc og 70 procent Merlot. Førstnævnte blev først høstet den 4. oktober, Merlot den 2. oktober. Ekstremt sent for en biodynamisk vingård. Lerjord med kalkindhold, vinstokkene er over 50 år gamle. Gaillard dækker fem hektar. Vingården har været i familiens eje siden 1792 og ligger i udkanten af Saint-Émilion-appellationen på de lavere skråninger af Côte Pavie. Cathérine Papon-Nouvel har sorteret siden 2017 ved hjælp af den sukkervandssorteringsmetode, som først blev anvendt af Château Ausone. Efter fuldstændig afstilkning sorteres druerne igen, og kun helt rene bær tilsættes denne opløsning. Sukkervandskoncentrationen svarer nøjagtigt til saften fra fuldt modne, sunde bær. Resultatet er, at kun de modne bær, som ikke kan skelnes visuelt fra de lidt umodne, synker ned i dette vandbad. De umodne bær bliver ved med at flyde på overfladen og kan skummes af. De sunde bær løber derefter naturligt gennem klart vand inden gæringen. De tilsættes først til gæringsprocessen efter tørring. Vinene gærer naturligvis spontant i rustfrit stål, som det er sædvane for biodynamiske vine. Lagringen finder sted i brugte barriques. Efter udflugten til en høj andel Merlot på grund af meldug i 2018 er vi nu tilbage til normaliteten. Smagt lige efter den helt monolitiske sorte Peyrou fra Castillon er Gaillard - fra samme ejer - altid enten tungere eller lettere, alt efter hvordan man ser på den. Under alle omstændigheder bevæger vi os fra en blockbuster til finesse. Vi kommer til den røde frugt. Krydret vild hindbær, et strejf af jordbær nedenunder. Så kommer der langsomt et strejf af kirsebær. Men vi bliver mere i den vilde bærsmag, i hindbærret. Men ikke i sød form, men i koncentreret form. Et fint urteagtigt krydderi kommer igennem, meget aromatisk og æterisk. Smagen er overraskende, fordi den har så meget kraft, men ikke typisk Saint-Émilion-kraft, ikke Merlot-kraft, men dybest set Loire-kraft, Cabernet Franc. En masse tryk og en masse kraft, øjnene trækker sig sammen. Stor friskhed, stort urteagtigt krydderi nedenunder. Dybest set drikker den lidt, som om den havde en umættet portion, hvilket ikke er muligt her på grund af den førnævnte udvælgelsesmetode. Vi får et lille hint af Château Jean Faure. Lækker elegance - en delikatesse i rød frugt. Med masser af mineralitet nedenunder, længde, silkebløde tanniner. Vinen har brug for tid. Denne Cabernet Franc i Loire-stil har faktisk brug for meget tid. Glem fem eller seks år lige nu, måske syv. Men så vil vinen præsentere sig med kongelig elegance. Delikat, en fornøjelse. Men ikke en vin, man skal knæle for. Det er ikke en blockbuster som Castillon fra samme hus; tværtimod er det en elegant primaballerina, men bestemt af den spinkle slags, fuldstændig veltrænet. En elegant, levende, senet og nervøs vin. Jeg er meget imponeret. Jeg havde ikke turdet håbe på en Saint-Émilion En Primeur under 20 euro i denne klasse.
