Druerne lægges direkte i pressen og udblødes der i 24 til 30 timer, hvor der i nogle tilfælde sker en let gæring, hvorefter de presses direkte og overføres til fade. Bortset fra udblødningen er den lavet som en hvidvin. Cedre har haft denne idé i næsten 30 år, og nu har han haft de perfekte druer og drivkraften til endelig at realisere den. De første årgange af denne sjældne substans blev solgt 100 procent i Frankrig, og den første årgang blev fuldstændig udsolgt på én dag. Især sommelierer er vilde med denne særlige cedre, som har en smag et sted mellem en meget intens rosé som Tavel og en letbenet old-school claret fra Medoc, som den plejede at være. En helt egen vinstil, ikke en rødvin, ikke en hvidvin, ikke en rosé, men på en måde en kombination af alle tre. Næsen er svævende og delikat med et strejf af cedertræ, friske kirsebær, grapefrugt og sort te. Det hele er så fint sammensat, så delikat og velsmagende i ordets bedste betydning. Surkirsebær, laurbærblad, syrlige kirsebær, tranebær, sød mynte, sort te og nellikepeber. I munden er der masser af blodappelsin, næsten som en Trousseau eller Bastardo fra Jura eller Nordspanien. Sådan en kølig og fin bjergvin fra det dybeste Sydfrankrig - du vil stadig blive overrasket over denne vingård. Den er den klare nummer et i Cahors og alligevel så langt fra stagnerende. Let afkølet ved 13 grader er dette en strålende vin fra sommer til vinter.
