Druerne lægges direkte i pressen og udblødes der i 24 til 30 timer, hvor der i nogle tilfælde sker en let gæring, hvorefter de presses direkte og overføres til fade. Bortset fra udblødningen er den lavet som en hvidvin. Cedre har haft denne idé i næsten 30 år, og nu har han haft de perfekte druer og drivkraften til endelig at realisere den. De første årgange af denne sjældne substans blev solgt 100 procent i Frankrig, og den første årgang blev fuldstændig udsolgt på én dag. Især sommelierer er vilde med denne særlige cedre, som har en smag et sted mellem en meget intens rosé som Tavel og en letbenet old-school claret fra Medoc, som den plejede at være. En helt egen vinstil, ikke en rødvin, ikke en hvidvin, ikke en rosé, men på en måde en kombination af alle tre. Surkirsebær, laurbær, fløjlskirsebær, tranebær, sød mynte, sort te og nellikepeber. Munden er saftig og delikat med knap mærkbare, superfine tanniner, der løber langs rød te, grapefrugt og skovjordbær. Vinen kunne også komme fra Jura med sit lyse, frugtrige og usædvanlige udtryk. En Jura Pinot Noir fra det dybeste Sydfrankrig - denne vingård bliver ved med at overraske, den er den klare nummer et i Cahors og alligevel så langt fra stagnerende. Let afkølet er dette en strålende vin fra sommer til vinter. 93+/100
