Chateau Coutet - Shinko: Shinko Noire Sojasoße (best bef. 04/2027) 2024

Mørk shinko er en mere klassisk sojasauce af kijoyu-typen. Den består af lige dele sojabønner og ristet hvede. Efter fermentering med koji-svampen forbliver den i et åbent fermenteringsstativ af træ i hele 18 måneder. I begyndelsen daglig, derefter ugentlig udstansning. I princippet er det en proces, der minder om at lave rødvin. Vinen presses derefter i en kurvpresse, der er over 100 år gammel. Shinko Noire er kendetegnet ved sin meget fine, krydrede umami-note. Den minder stærkt om miso med noter af mørk sesampasta, sort valnød og malt. God balance mellem sødme og salt i munden. Den er ikke for intens, så der er plads nok til sushi og sashimi, men fungerer også fantastisk til kødfulde retter som Wagyu carpaccio eller som krydderi til oksetatar. En meget ren og elegant sojasauce, der er omhyggeligt fremstillet ved hjælp af traditionelle metoder. Når den er åbnet, skal den opbevares i køleskabet.