Shinko Blanche er en hvid sojasauce med den japanske Shiro som forbillede. Det er en sjælden sort, som især bruges i Kansai-regionen. Den indeholder hovedsageligt hvede og kun 10 % sojabønner. Efter den traditionelle fermentering med koji-svampe gennemgår den en 7-måneders maceration med manuel stampning i de første tre måneder. Smagsmæssigt adskiller den sig meget fra en klassisk sojasauce og er ikke den typiske partner til sushi, men snarere et fantastisk krydderi i forskellige retter. Ren, flydende umami, så at sige! Ekstremt spændende og kompleks i næsen. Den minder om lys misopasta, men har også noter af røget bacon, cashewnødder, brøddej og endda delikate blomster. Smagen er tydeligt salt, men med en meget subtil sødme, der minder om sake, let nøddeagtige og røgede noter og frem for alt masser af umami. Shinko Blanche kan give især vegetariske retter et rigtigt umami-boost og passer også særligt godt til det europæiske køkken. Perfekt til at forfine f.eks. hollandaise, kartoffelsuppe eller knoldselleripuré. En anderledes sojasauce - en virkelig imponerende opdagelse! Opbevares i køleskabet, når den er åbnet.
