Der er en særlig parcel på Chateau Coutet, som hedder Cuvée Demoiselle. Cuvée Demoiselle kommer fra to små parceller fra de højeste steder i Coutet, rene kalkstensklipper på toppen af plateauet, lige ved siden af Beausejour-Becot og Angelus. Det er de ældste vinstokke i huset, over 80 år gamle, nogle af dem over 100 år gamle, Cabernet Franc og Merlot, men kun den særlige, gamle form for Merlot med små bær og rød saft. Og det er sådan, de kommer i vinen. Der produceres kun 2.000 flasker. Denne supercuvée fyldes også på en særlig flaske med forseglet glas. Men så koster den 300, hvilket er den samme vin. En vin, der bør gemmes væk i århundreder. Lad os holde os til den normale flaske. Denne 50/50-cuvée fra de ældste vinstokke fra det bedste totalt økologiske terroir i Saint-Emilion er noget helt særligt. Denne vin indeholder Merlot-druen, som har en rød saft. Med ekstremt små bær. En form, der kun findes på Château Coutet. Den oprindelige form for Merlot. Vinstokkene fra denne parcel er over 100 år gamle. Bittesmå udbytter. Det særlige ved netop denne vin er, at den gæres helt i træ og efterlades på skindet i ekstremt lang tid under macerationen. Alt flyttes uden pumpning og uden nogen kunstig bevægelse i begyndelsen. Vinen forbliver derefter i det store træfad indtil den følgende april og fyldes først derefter på barriques. Demoiselle blev afstilket i hånden for første gang i 2017. I Italien kalder Altare dette for uno per uno. Det er en metode, som ikke længere er mulig næsten alle andre steder. Her afstilker et hold på 80 personer (venner af huset, restauratører, handlende) virkelig hver eneste drue i hånden i løbet af to dage. Der er ikke et eneste grønt element. Dette er kvintessensen af alle optiske sorteringsmaskiner. Det kunne ikke være mere perfekt. Hvert eneste bær tages ud i hånden, inspiceres og afgøres med ja eller nej. Det er måske også den specialitet, der gør Demoiselle så meget anderledes, blødere og mere ekstrem i sin løsrevne natur. Demoiselles karakter adskiller sig helt klart fra den normale Coutet. Betydeligt mere intens, selv i 2020. Blod, jern og enormt koncentreret hindbær igen, inklusive skovjordbær, slåen, timian og fin lys lakrids. En vampyrsaft! Men selv denne vin kan ikke sammenlignes med klassiske Saint-Émilions. Munden er i høj grad præget af de gamle vinstokke, af den ekstreme intensitet. Wow, sikke et sus! Enorme masser af koncentreret, men syreholdig hindbær. Delikat, meget aromatisk og intens. Man må kalde denne vin for koncentreret silkeagtig, fordi den simpelthen er så fuld af spænding. Den har race og er spændende. Sammenligningen med 2019'erne her på Coutet afslørede, at vi er næsten identiske. Begge årgange er meget ens. 2019 viser lidt mere krop på grund af den fremskredne modning i barriques. Men 2020 har den samme kraft. Hvor 'oomph' faktisk er det forkerte ord, det er meget koncentreret finesse. Den mere delikate vin, den mere filigrane, er helt klart den normale Coutet. Cuvée Demoiselle har blot øget intensiteten endnu mere. Vine til at drømme om, vine til at tage af, vine til at snuse til. Stort glas, pejs, hæld lidt køligere op. Det er vine fra en anden verden. 100+/100
