Der er en særlig parcel på Chateau Coutet kaldet Cuvée Demoiselle, to små parceller fra de højeste steder, kun 0,85 hektar ren kalkstensklippe på toppen af plateauet lige ved siden af Beausejour Duffau. Pløjes kun med hest. 28 hektoliter pr. hektar. Det er husets ældste vinstokke, såkaldte "otteårige" vine, nævnt i Jurade Buch Saint Emilions allerede i 1453, i gennemsnit 87 år gamle, nogle over 80 år gamle, nogle over 100 år gamle, 50 % Bouchet (gammel Cabernet Franc) og 50 % Merlot (såkaldt Red-tailed Merlot), men kun den særlige, gamle form for Merlot med små bær og rød saft selv uden skindkontakt. Der blev kun produceret 3200 flasker i 2019. 14 grader alkohol. Denne supercuvée er også tappet på en særlig flaske med forseglet glas. Men så koster den 300, hvilket er den samme vin. En vin, der bør gemmes væk i århundreder. Lad os holde os til den normale flaske. Denne 50/50-cuvée fra de ældste vinstokke fra det bedste helt økologiske terroir i Saint-Emilion er virkelig noget særligt. Vinen gæres udelukkende i træ og efterlades på skindet i ekstremt lang tid under macerationen. Alt flyttes uden overpumpning og presses og knuses kun med fødderne. Vinen forbliver derefter i det store træfad indtil den følgende april og fyldes først derefter i barriques. Demoiselle blev afstilket i hånden for første gang i 2017. I Italien kalder Altare dette for uno per uno. Her afstilker et hold på 80 personer (venner af huset, restauratører, handlende) virkelig hver eneste drue i hånden i løbet af to dage. Der er ikke et eneste grønt element og ingen overmodenhed eller råd. Dette er kvintessensen af alle optiske sorteringsmaskiner. Det kunne ikke være mere perfekt. Hvert eneste bær undersøges og besluttes. Ud over vinstokkenes alder, druesorterne og den specifikke parcel er dette en anden grund til, at Demoiselle er så meget blødere og mere ekstrem i sin løsrevne natur. Der var ingen skader fra frosten i 2019. Da modenheden ved høsten var så perfekt og sundhedstilstanden så sensationel, var det muligt at høste og gære parcel for parcel fra den 27. september til den 2. oktober. Altid i optimal tilstand. Det skal også nævnes, at siden 2017 har det nye ønologiske konsulentteam med Valerie Lavigne været ansvarlig for vinmarken og kælderen. Hun er tidligere assistent for Denis Dubourdieu, som desværre gik bort i 2019, og som helt sikkert var en af Bordeaux' mest berømte vinmagere. Han rådgav de mest ikoniske vingårde. Og efter hans død gør Valerie nu det hele sammen med en ny partner, og hun er nu også konsulent hos Coutet. Demoiselle 2019 har fået 30% nyt træ og 70% brugt barrique. Og hvis den normale Coutet allerede var gammeldags i næse og mund, så er Demoiselle det i endnu højere grad på trods af de små barriques. Det, vi får ud af glasset her, er fra andre århundreder. Og hvis den normale Coutet er en komposition, der stadig minder lidt om Bourgogne, Chateauneuf og Loire, er vi her uden for den sædvanlige associationsramme. Krydret blomme, surkirsebær og et lille hint af jod og blod, masser af jern, mineralitet, brutalt krydret hindbær og slåen, jordbær i mørk moden, koncentreret form, rødbede. Helt i modsætning til den delikate Coutet er Demoiselle ikke bare sortrød og uigennemsigtig, men utrolig koncentreret, men uden fedt eller træ, bare tæt frugt, rød frugtgelé i mørk bærform. Hvor er den ledsagende vaniljesauce? Munden er næsten dramatisk i sin frugtkoncentration, et orgie af slåen, surkirsebær, hindbær, blod, jern, seigneuralt ristet halvråt kød. Store friske blommer som koncentrat, alt går op i en højere enhed. Og her kommer det: Intet er fedt. Ingen hård tannin, bare tæt, voluminøs fløjl og silke i tanninen, som alligevel ikke har en chance mod den tørre, usøde, koncentrerede frugt. Intet træ, ingen vanilje. Men en sorttjæret, lakridsagtig trækulsbase under denne koncentrerede, koncentrerede frugt. Jeg er bestemt en ung vindrikker, en primær frugtjunkie, men det her er alt for meget for mig, flasken skal deles mellem to personer, alle smagsløgene er optaget. Surkirsebær, hindbær-jordbærkoncentrat, kalksten, jern, blod, rødbede klæber til tungen og ganen. En vin for vampyrer. Brutalt puristisk. Vil jeg uden at drikke en dobbelt espresso kunne smage andet end denne friske, hyperkoncentrerede, slet ikke søde frugtbombe, som ikke gør noget forsøg på at gå på kompromis? Den normale Coutet var dybest set ikke en Bordeaux. Denne vin er såååå anderledes, selv for mig. Den er ikke brutal, den er ikke overekstraheret, den er på ingen måde forældet, den er ikke et tanninmonster. Jeg tror, den skal i den kolde kælder i 10-15 år. Advarsel om denne Elixyr! Kun noget for "anderledes drikkere". Dette er simpelthen en masse vin. 100+/100
