50 procent Cabernet Franc og 50 procent Merlot. Gamle og delvist upodede vinstokke med gammel genetik, som kun findes i Coutet. Ekstremt dyb rød farve med en violet kant. Vinen har en utrolig, endda dramatisk tæthed i næsen. Den trækker dig ind i glasset! Slåen, morbær, ekstremt mørke vilde hindbær. Selv næsen vibrerer, så pikant! Syre, tæthed, rige, fine tanniner, alt sammen overdådigt, men aldrig groft. Vinen har så meget jern og kød i munden, så intens! Og det i 2024 - det havde jeg slet ikke forventet. Adrian siger, at det er hans bedste årgang nogensinde! Der var ingen meldug i disse meget sunde vinstokke, der var miniudbytter og ingen fortynding. Hvordan kan det være muligt i 2024? Sikke et drama i eftersmagen, alt sammen skubbet ind i en vanvittig elegance. Tanninerne er massive, men stadig helt fløjlsagtige, silkeagtige og tætte. Efter to minutter er munden stadig fuld af det hele. 2024 er lige så storslået som 2023, som jeg smagte for tre dage siden. Jeg havde ikke forventet en vin som denne i 2024. *** Cuvée Demoiselles kommer fra to små parceller fra de højeste steder i Coutet, ren kalkstensklippe på toppen af plateauet, lige ved siden af Beauséjour-Duffau. Det er de ældste vinstokke i huset, over 80 år gamle, nogle af dem over 100 år gamle, Cabernet Franc og Merlot, men kun den særlige, gamle form for Merlot med små bær og rød saft. Og det er sådan, de kommer i vinen. Der produceres kun 2.000 flasker. Navnet Demoiselles kommer af, at oldefaderen blev på ejendommen, mens bedstefaderen drog ud for at kæmpe med franskmændene i Indokinakrigen. Han blev der i 20 år. I mellemtiden holdt oldefaderen skansen sammen med Adriens og Mathieus bedstefars tre søstre. De tre søstre aflagde et løfte om aldrig at gifte sig eller få børn for ikke at bringe godset i fare. De solgte heller aldrig noget - så de holdt sig altid til de oprindelige vinstokke og det økologiske landbrug. Sådan opstod denne cuvée og dens navn i 2014. Denne supercuvée er også aftappet i en særlig flaske med forseglet glas. Men så koster den 300, hvilket er den samme vin. En vin, der bør gemmes væk i århundreder. Lad os holde os til den normale flaske. Denne 50/50-cuvée fra de ældste vinstokke fra det bedste totalt økologiske terroir i Saint-Emilion er virkelig noget særligt. Denne vin indeholder Merlot-druen, som har en rød saft. Med ekstremt små bær. En form, der kun findes på Château Coutet. Den oprindelige form for Merlot. Vinstokkene fra denne parcel er over 100 år gamle. Bittesmå udbytter. Det særlige ved netop denne vin er, at den gæres helt i træ og efterlades på skindet i ekstremt lang tid under macerationen. Alt flyttes uden pumpning og uden nogen kunstig bevægelse i begyndelsen. Vinen forbliver derefter i det store træfad indtil den følgende april og fyldes først derefter på barriques. Demoiselle blev afstilket i hånden for første gang i 2017. I Italien kalder Altare dette for uno per uno. Det er en metode, som ikke længere er mulig næsten alle andre steder. Her afstilker et hold på 80 personer (venner af huset, restauratører, handlende) virkelig hver eneste drue i hånden i løbet af to dage. Der er ikke et eneste grønt element. Dette er kvintessensen af alle optiske sorteringsmaskiner. Det kunne ikke være mere perfekt. Hvert eneste bær tages ud i hånden, inspiceres og afgøres med ja eller nej. Det er måske også det særlige træk, der gør Demoiselles så meget anderledes, blødere og mere ekstrem i sin løsrevne natur. Demoiselles' karakter adskiller sig helt klart fra den normale Coutet.
