60 procent Merlot, 30 procent Cabernet Franc, fem procent Malbec og fem procent Cabernet Sauvignon. Udbytte på 30 hektoliter pr. hektar. Der var et enormt angreb af meldug i Saint-Émilion i år på grund af fugtighed og regn i juni. Men disse biodynamiske avlere havde stadig alt under kontrol med en ekstrem arbejdsindsats. Næsen er helt sort kirsebær, meget velduftende, meget Merlot-orienteret. Kun langsomt skinner lidt røde vilde hindbær igennem fra Cabernet Franc. Meget velduftende komposition! Langsomt kommer der lidt tranebær og et strejf af surkirsebær. Meget charmerende, wow! Og jeg troede, at det hele ville forblive så blødt, men det er ikke tilfældet: Der er et sandt stormløb i munden, så tungen trækker sig sammen, og øjnene spærres op af den store friskhed. Rige surkirsebær, ribs, kalksten, salt, hvid chokolade, masser af mynte og et strejf af eukalyptus. Bliver siddende i to minutter... Tungen er belagt, tungespidsen vibrerer. En vin, som man ikke kan beslutte, om man vil kalde feminin eller maskulin. Fordi den har greb og samtidig udstråler så utrolig finesse. Den er meget mindre massiv end 2022, det er helt sikkert. I stedet er den mere legende, mere delikat og har en meget velsmagende note, der veksler mellem surkirsebær og sorte kirsebær, mellem hvid chokolade og jordagtig salthed. Men der er også denne længde, som varer i minutter, denne store velsmag, den rødfrugtige friskhed. En ekstrem delikatesse, en festlig vin par excellence, en ode til glæden! Ekstremt elegant! *** Den 15 hektar store vingård (12 hektar vinstokke) var en Grand Cru Classé indtil 1985 og ønsker ikke længere at være det i dag på grund af arveafgiftsproblemer. Det gør den alt for dyr at give videre til næste generation. I dag er det kun Grand Cru. Château Coutet ligger lige over Château Angélus på de sydlige skråninger af kalkstensklipperne i Saint-Émilion. De andre direkte naboer er Beausejour Duffau, Château Bellevue, Angelus, Belair Monange og Château Beauséjour Bécot. Med hensyn til terroir bliver det ikke meget bedre end dette. En tredjedel af denne bjergskråning ligger helt øverst og er et rent kalkstensplateau, en tredjedel er lerjord på den øverste skråning, og den nederste del er sand- og grusjord. Treenigheden. Her kan man virkelig lege med sammensætningen af den første vin. En gammel bestand af vinstokke. Nogle er langt over 100 år gamle. Gennemsnitsalderen på vinstokkene er næsten 50 år. Coutet er den ældste økologiske vingård i hele Bordeaux. Den har eksisteret siden 1453 (ifølge Jurade-bogen for Saint-Émilion) og har været ejet af David-Beaulieu-familien siden 1680, dvs. i utallige generationer. Adrien David-Beaulieu og hans fætter Mathieu driver ejendommen i dag. Coutet har været økologisk dyrket siden dag ét (1453). I århundredernes løb er der aldrig blevet brugt herbicider, pesticider eller kunstgødning. Her findes for længst uddøde blomsterarter og faktisk uddøde padder og salamandre. Hvis naturen andre steder kun er grøn eller senere brun, er den her stadig farverig. Naturforskere fra hele verden kommer på besøg. Familien har altid været en del af den naturalistiske bevægelse. Vi er derfor i hjertet af det naturlige og økologiske arbejde på Bordeaux-vingårdene. Alligevel blev vingården først certificeret økologisk i 2012, da tidligere generationer ikke mente, at det var nødvendigt. Vinens specialitet ligger også i Merlot-typen, som kommer fra århundredgamle, uddøde druesorter, og som er en meget mindre bærmet Merlot. Forholdet mellem saft og skind er derfor meget lavere, hvilket gør det muligt for Adrien David-Beaulieu at arbejde med betydeligt mindre ekstraktion. Desuden er det kun denne type Merlot, der har rød saft selv uden skindkontakt. En type Merlot, som ikke har været tilgængelig andre steder i lang tid. Nogle naboer har sikret sig en Selection Massale herfra. Ellers har denne sort været uddød siden Anden Verdenskrig. Afstilkningen sker maskinelt her, men 12 personer sorterer druerne i hånden, så alle grønne elementer, stilke og stængler fjernes. Selv umodne og overmodne bær. Kun Cuvée Demoiselle er helt afstilket og håndsorteret. Gæringen foregår naturligvis spontant. Hele processen foregår i ståltanke og efterlades derefter på skindet og gæren i mange uger. Der er ingen egentlig presning her, kun den saft, der løber af naturligt, bruges. Vinen modnes 20% i nye barriques, 45% i brugte barriques og 35% i brugte store træfade.
