55% Merlot, 38% Cabernet Franc, 7% Cabernet Sauvignon. Høj plantetæthed og fuldstændig økologisk, endda certificeret økologisk. Høsten fandt sted fra 19. september til 6. oktober. Vinmarkerne er tæt beplantet og overvejende Selection Massale fra vores egne vinstokke. I modsætning til mange økologiske vinproducenter forsøger Stephan Neipperg også at reducere brugen af kobber drastisk. Tilførslen pr. hektar og år er her nu mindre end 1,4 kilo, hvilket er en ekstremt lav værdi, indtil videre en ufattelig lav værdi og mindre end halvdelen af de bedste økologiske vinproducenter til dato. Det er velkendt, at kobber er tilladt i økologisk og biodynamisk landbrug, men at det i virkeligheden går hårdt ud over jordens frugtbarhed og planter og dyr samt bærrenes skindstruktur. Kobber fører til mere botrytis, og druernes fenoliske modenhed og alkoholniveauet afviger mere og mere fra hinanden. Konsekvenserne er velkendte, f.eks. i det sydlige Rhône. Der skal vinene nogle gange have 15-16 % alkohol for at være fenolisk modne i kernen og på skallen. Denne ændring i det økologiske arbejde er den virkelige økologiske vej til fremtiden. Væk fra kobber, hen imod en bedre harmoni. Sprøjtemidler mod botrytis kunne udelades, de udtynder bærrenes skind og skaber ubalance mellem fenolisk og alkoholisk modenhed. Vi opnår en markant bedre fenolisk modenhed med et moderat alkoholindhold på kun 13,5 %. Udbyttet er lidt over 35 hektoliter pr. hektar. Undergrunden er sand, ler og Argilo Calcaire, hvilket betyder, at der også er tydelige kalkaflejringer. Alt i alt er det et godt terroir, men det betragtes ikke som det bedste. Tidligere har Neipperg altid haft brug for gode årgange for at producere fremragende vine, og i svage år har det nogle gange været på grænsen. Men 15'eren stråler med en glans, som jeg endnu ikke har oplevet i denne vingård, også fordi den samtidig er så ultrafin. En tæt sky af moden blomme, et kirsebærpotpourri, fine sorte skovbær, enebær, cassis, morbær i munden, mørk og alligevel ultrafin, tanninerne er ufatteligt polerede. Altid silkeblød og fuld af charme. Vinen bliver mere og mere raffineret ved anden og tredje smagning. Næsen mister den modne blomme og skifter til en meget fin, æterisk sort kirsebær. En smuk blomsteragtig næse med violer og en klar indflydelse fra Cabernet Franc. I munden er den en rigtig danser med så meget finesse og intet groft, som kan være tilfældet her i svagere år, men simpelthen poleret, fin og lang. Måske mangler den det sidste spark for at være blandt de ti bedste i appellationen, men for mig er det den bedste Canon la Gaffellière i min smagningshistorie. Ekstremt fin, afbalanceret substans med stor, frisk, vidunderlig syre. Det, der gør den så speciel, er dens fantastiske elegance og store dybde. Vinen er dog ikke koncentreret, men kun naturligt dyb, lang og vedholdende. 97-98+/100
