Vingården har 55 hektar, hvoraf 45 er i produktion. 56% Cabernet Sauvignon, 35% Merlot, 7% Cabernet Franc, 2% Petit Verdot. Den daglige leder er Laurent Dufau, og vinmageren har altid været Vincent Mellet. Den ønologiske konsulent og superstjerne i Medoc, som rådgiver alle Premier Crus, er Eric Boissenot. Eric Boissenot er kendt for at bevare friskheden i sine vine. Han høster aldrig for sent, aldrig overmodent. Det er faktisk hans varemærke. Det hele er parret med et altid meget lavt udbytte pr. plante. Det betyder tæt beplantning. Vi har nu 8.000 planter pr. hektar. Alt sammen høstet i hånden, selvfølgelig. Derudover bliver de afstilkede bær sorteret i hånden og mekanisk ved hjælp af særlige vibrationsborde og derefter sorteret igen i hånden. Hos Calon Segur er alt altid 100 % afstilket, hvilket giver perfekt mening i den nordlige del af Medoc, da der ofte er nogle grønne druer her. 2016-årgangen har 14 % alkohol, et samlet syreindhold på 3,75, og i modsætning til andre år er blandingen her 60 % Cabernet Sauvignon, 18 % Cabernet Franc, 20 % Merlot og 2 % Petit Verdot. pH-værdien er imponerende 3,6. 20 dages gæring, 100 % barrique, spontan gæring. Calon Segur 2016 er meget forskellig fra 2015. I 2015 var der stadig nogle regnproblemer heroppe i det nordlige Medoc, som blev ledsaget af en let antydning af umodenhed. I tråd med Eric Boissenots filosofi begyndte 2016-høsten relativt tidligt, den 1. oktober, og var helt færdig den 15. oktober. Derfor har vi en vidunderlig frisk aroma i næsen, men også meget moden frugt. Selv om andelen af Merlot ikke er så høj, kommer den alligevel godt igennem med friske blommer og sorte kirsebær. Men også fin eukalyptus, mynte og så et strejf af cassis og brombær. Men alt forbliver meget fint, meget flydende. En totalt afbalanceret, velafbalanceret næse. Munden er endnu mere aromatisk end næsen. Vinen er lækker, og det er noget særligt her på Calon Segur. Når den drikkes så ung, har den ofte et ret stormfuldt angreb med massive tanniner. I 2016 er tanninerne helt polerede, bløde som smør, meget fine, og alligevel har vi stadig smagen af Saint Estèphe. Vi har solbær før brombær og helt oven på de sorte kirsebær. Med masser af greb, fin syre og et langt salt mineralsk spor på tungen. Og en Calon Segur med en finesse, delikatesse og tidlig form, som man sjældent finder. Ikke desto mindre er friskheden bevaret. Der mangler bestemt ikke syre, men 2016 er simpelthen på et utroligt højt balanceniveau. Jeg har aldrig smagt Calon Segur i så god tidlig form i mine 25 år. Dette er en virkelig smart vin. Og alligevel er det en typisk Saint Estèphe. Jeg kan rigtig, rigtig godt lide den. Den bedste nogensinde og på niveau med Cos og Montrose.
