Piollot følger grundlæggende tilgangen: en vinstok, et sted, en årgang, dvs. en burgundisk snarere end en champenoisisk tilgang til dyrkning og vinifikation. Roland Piollots domaine har arbejdet biodynamisk siden 2009 og er certificeret Demeter og økologisk. Mepetit er en ren Pinot Meunier fra den enkelte vinmark af samme navn i Polisot. Alle Piollots enkeltmarker ligger i Polisot, bortset fra Chardonnay. Alle Piollots vinstokke er fra deres egen Selection Massale, som domainet havde produceret sammen med en vinbonde i Savoie, og som de kalder Super-Piollot. Vinstokkene er dog allerede omkring 40 år gamle, fordi de begyndte at lave sådanne selektioner tidligere end næsten noget andet domaine på Côte des Bar. Basisvinen modnes udelukkende på træ, alle demi-muids. Den dag i dag er der kun omkring en procent Pinot Meunier på Côte des Bar, fordi vinbønderne ikke havde den store interesse i denne frugtagtige sort efter Anden Verdenskrig. Det skyldes, at mergeljorden i denne region også producerer en masse frugt, så det ville normalt være lidt for meget af det gode. De har altid foretrukket de mere elegante Pinot Noir'er, som også vokser på meget lignende jordbund i det nordlige Bourgogne. Men Mepetit kommer også fra fine drueselektioner. Den er tilgængelig og smidig, men på ingen måde frugtagtig på grund af lagringen i træ; den tenderer mere mod krydderi og struktur. Vinøsiteten og smagen er simpelthen unik og vidner om fremragende biodynamisk arbejde i vinmarkerne, lave udbytter og store basisvine, som derefter får lidt brus. Men grundlæggende er det store rød- og hvidvine, der produceres her.
