Rosé er en af Piollots signaturvine, de er kendt i regionen og langt ud over den, fordi deres stil har denne vanvittige frugtintensitet. Det er kraftfulde, intense og kompromisløst energigivende roséer. Macerationen er tilsvarende lang, tre til fire dage, hvilket er betydeligt længere end normalt. Det er lidt som en Beaujolais med bobler. Piollot har lavet denne stil i 30 år, og det faktum, at det nu er lidt på mode, er ret sjovt på Domaine, da det har været sådan i evigheder. Næsen er næsten sprængfyldt med frugt, man kniber øjnene sammen, hjertekirsebær og blodappelsin, solbær og knuste skovjordbær, lidt underskov. Det er Pinot Noir-smag, når den er allerbedst, men med så meget struktur og vægt bag, at det næsten er uhørt i roséchampagne. Ikke langt herfra ligger kommunen Riceys, som er meget berømt for sine fremragende roséer, og de laves i en lignende stil. Dyb, kraftfuld, intens i farven og med rig frugt. Dette er et fantastisk materiale til mad, selvom det bestemt ikke er alles kop te i denne strukturerede fortolkning - det er mere Rhône Tavel end Provence rosé, så at sige. Jeg synes, at denne utraditionelle rosé er ret imponerende, også og netop fordi den er så anderledes.
