Som altid hos Moussé Fils skal intet dækkes af doseringen, i dette tilfælde endda fuldstændig nul-dosering. Der bruges ingen klaringsmidler, ingen herbicider, vinmarkerne dyrkes med en hestetrukket plov, alt er designet til bæredygtighed og jordbevarelse. Det er forståeligt i betragtning af det fremragende terroir i Cuisles: ler, leret sand og grønt ler, og så kalksten nedenunder, meget komplekst. Les Vignes de Mon Village gennemgår malolaktisk gæring, og de enkelte parceller vinificeres separat i rustfrit stål på forhånd. Vinen gennemgår flaskegæring under kork, hvilket giver yderligere oxidativ indflydelse. Farven er lys citrongul med laksefarvede refleksioner. Næsen har først en stor gærsmag, som langsomt bliver integreret, efterfulgt af mirabeller og et strejf af abrikoskompot, som er meget delikat frugtagtig, stadig ungdommelig og legende, meget frisk. Små perler stiger op i glasset. Så dukker modne, knasende røde æbler op med stor intensitet. Pinot Meuniers syrlige frugtighed er tydeligt fremhævet her og viser al den erfaring med denne druesort, som ikke mange vinavlere i Champagne kan prale af i denne form. Meunier-champagne betragtes med rette som eksotisk, da den kan formidle så dybe smagsnuancer som næppe nogen anden, forfriskende uafhængig. I ganen minder den syrlige, sprøde smag af røde æbler og grønne valnødder om æbletærte tilsat masser af kanel og nellikepeber samt karamel og kaffebønner. Denne fine, frugtagtige smag holdes i skak af en kraftig syre og understøttes af en syrlig, animerende og langvarig finish. Vi har en fantastisk tilstedeværelse og intensitet på ganen, altid fuldt til stede og uden nogen form for dosering. Her udvikles smagen ubesmykket af basisvinene og deres ekstrakt. Sååå meget frugt, helt ren og alligevel kraftfuldt pakket. Det er store ting, Moussé får ud af Meunier-druen.
