Sådan er det med beskedenhed: Clouet, en af de ældste vingårde i Champagne, gamle kridtkældre. Clouet, en gave fra selveste Napoleon. Åbningen af flaskerne med sabel fandt sted i netop denne kælder. Kun Grand Cru Pinot Noir, de bedste steder i hele appellationen, lige ved siden af Bollinger. Og direkte i vineriet, på gårdspladsen (Le Clos), en halv hektar gamle vinstokke. Clos de Mesnil for hvid, der skal være en kvalitetsmodpart for Pinot Noir-champagne. Mesnil ligger i hjertet af Cotes de Blanc, denne Clos de Clouet i det absolutte centrum af Pinot Noirs Grands Crus, Bouzy. Modning af basisvinene i træ, længe på gæren. Lang lagring på gæren i flasken, først degorgeret i 2021 med kun 5,5 gram dosage. En enestående vin, der er utrolig imponerende i næsen. Kraftfuld og alligevel behageligt blød, intet overvældende, men den store ro og smidige finesse i en moden champagne. I modsætning til den noget friskere 2012 viser 2007 allerede tydelige noter af modenhed, med en delikat nøddeagtig smag af pistacienødder, ristet sesam, duften af frisk, brunt brød og fin Darjeeling-te. En næse af lækker barok overdådighed, som foie gras som champagne. Smidigheden og saftigheden er betagende sammen med den store kraft, som denne champagne udstråler. Mandarin og sød og salt karamel. Så kraftfuld som denne substans er i sit udseende, gør den perfekte dosering og den behageligt cremede smeltning den til en fornøjelse at drikke. Fås kun i magnumflasker, og der er kun godt 1000 af dem - sjældne og utroligt smukke!
