Sådan er det med beskedenhed: Clouet, en af de ældste vingårde i Champagne, gamle kridtkældre. Clouet, en gave fra selveste Napoleon. Åbningen af flaskerne med sabel fandt sted i netop denne kælder. Kun Grand Cru Pinot Noir, de bedste steder i hele appellationen, lige ved siden af Bollinger. Og direkte i vineriet, på gårdspladsen (Le Clos), en halv hektar gamle vinstokke. Clos de Mesnil for hvid, der skal være en kvalitetsmodpart for Pinot Noir-champagne. Mesnil ligger i hjertet af Cotes de Blanc, denne Clos de Clouet i det absolutte centrum af Pinot Noirs Grands Crus, Bouzy. Basisvinene modnes i træ og efterlades på gæren i lang tid. Lang lagring på gæren i flasken, først degorgeret i 2021 med kun 5,5 gram dosage. En enestående vin, der er utrolig imponerende i næsen. Kraftfuld og alligevel fin og blød, ikke noget overvældende, men den store ro og smidige finesse i en moden champagne. I modsætning til den noget friskere 2012 viser 2007 allerede tydelige noter af modenhed, med en delikat nøddeagtig smag af pistacienødder, ristet sesam, duften af frisk, brunt brød og fin Darjeeling-te. En næse af lækker barok overdådighed, som foie gras som champagne. Smidigheden og saftigheden er fængslende sammen med den store kraft, som denne champagne udstråler. Mandarin og sød og salt karamel. Lige så kraftfuld som denne substans er i sit udseende, lige så godt drikker den takket være den perfekte dosering og cremede smeltning. Fås kun i magnumflasker, og der er kun godt 1000 af dem - sjældne og utroligt smukke!
