Den rene Chardonnay vokser i enkeltvinmarken Champ Viole i Celles-sur-Ource helt mod syd, hvor Champagne møder den nordlige del af Bourgogne. Det er vores første champagne fra denne uopdagede og spændende Aube-region, som kun nogle få insidere har haft på deres radar indtil nu. Alle Gerbais' enkeltmarksvine fremstilles ved hjælp af solera-metoden. I 2011 begyndte domainet at skabe en reserve, og siden da er den løbende blevet fyldt op med den seneste årgang. I dette tilfælde fra 2011 til 2017, selvfølgelig altid fra den samme vinmark. En Solera fra en enkelt vinmark er en absolut kuriositet, men den fungerer rigtig godt her! Basisvinen modnes 100 procent på gæren i rustfrit stål i 10 måneder. Efter 3 år på gæren blev den degorgeret i juni 2021 med tre gram dosage. Næsen viser mere af et citrusspektrum, der er typisk for Chardonnay, og er stejlere og slankere end de Pinot-baserede cuvéer. Kandiseret citron, lime forvandlet til salt og kaffe, fin hasselnød, masser af frisk frugt, animerende og lækker. Spyttet begynder at flyde, så snart man lugter til den. Men det bliver simpelthen skyllet væk i ganen af dette enorme glimt af mineralitet. Intens, sød grapefrugt, sød amalfi-citron, mandelcreme, fin karamel. Det hele lyder meget sødere, end det er, for der er kun et par gram sukker i den. Dette er i forvejen en stålsat, meget kontant Blanc de Blancs, men reservevinene giver den en vidunderlig modenhed og smidighed, en tilgængelighed, som ikke kun gør den drikkelig, men også noget rundere og mere delikat. Et smukt kridtholdigt spor med fine tanniner, som er let gribende i eftersmagen. En god aperitif eller ledsager til retter med fisk og skaldyr fra Atlanterhavet. Den salte smag spiller perfekt sammen. Fremragende! 95/100
