Den rene Chardonnay vokser i enkeltvinmarken Champ Viole i Celles-sur-Ource helt mod syd, hvor Champagne møder den nordlige del af Bourgogne. Det er vores første champagne fra denne uopdagede og spændende Aube-region, som kun nogle få insidere har haft på deres radar. Alle Gerbais' enkeltmarksvine fremstilles ved hjælp af solera-metoden. I 2011 begyndte domainet at skabe reserven, og siden da er den blevet fyldt op med den seneste årgang. I dette tilfælde fra 2011 til 2020, selvfølgelig altid fra den samme vinmark. En Solera med en enkelt vinmark er en absolut kuriositet, men den fungerer rigtig godt her! Basisvinen modnes 100 procent på gæren i rustfrit stål i 10 måneder. Efter 3 år på gæren i april 2024 degorgeres den med to gram dosage. Næsen viser mere af et citrusspektrum, der er typisk for Chardonnay, og er mere stålsat og slank end de Pinot-baserede cuvéer. Kandiseret citron, lime vendt i salt og træharpiks, fin hasselnød. Meget frisk frugt, animerende og stram. Spyttet begynder at flyde, så snart man tager et pust. Det er Chardonnay fra en sydlig vinmark, vi har altid et lidt burgundisk touch i denne vin. Men det bliver simpelthen skyllet væk i ganen af dette enorme glimt af mineralitet. Intens, sød grapefrugt, sød amalfi-citron, mandelcreme, fin karamel. 2020 var en varm årgang, det kan man mærke på ganen. Vi har allerede et stort tryk i munden, men det hele lyder nu meget mere ekstraktsødt, end det er, for der er kun et par gram sukker herinde. Dette er i forvejen en stålsat, meget hurtig Blanc de Blancs, men reservevinene giver den en vidunderlig modenhed og smidighed, en tilgængelighed, som ikke kun gør den drikkelig, men også noget rundere og mere delikat. Et smukt kridtholdigt spor med fine tanniner, som er let gribende i eftersmagen. En god aperitif eller ledsager til retter med fisk og skaldyr fra Atlanterhavet. Den salte smag spiller perfekt sammen. Fremragende!
