Cuvée Air kommer fra meget gamle vinstokke på omkring 80 år på Argilo-Calcaire. Fra Bollinger til Billecart-Salmon har mange af de bedste huse base i Avenay-Val d'Or, Augustins hjemkommune, fordi det er sådan et super terroir. Omhyggelig og dybtgående biodynamik i vinmarkerne. Om vinteren græsser fårene mellem vinstokkene, og fra vækstsæsonen og fremefter foregår næsten alt med håndkraft. Vinstokkene er generelt plantet med permanent vegetation, der pløjes kun, når det er nødvendigt, og arbejdet under vinstokkene udføres også hovedsageligt manuelt. I Augustins biodynamiske verden har hver champagne sit modstykke i elementerne, afhængigt af smagen og druerne. Air er opkaldt efter sin delikate, svævende natur. Air er den eneste champagne hos Augustin, som ikke er en monochampagne, dvs. lavet på to druesorter. Essensen er altid Pinot Noir fra Avenay Val d'Or, men suppleret med lige dele mousserende Chardonnay. Airs næse er røget og har en kølig mineralitet, ristet kvæde, appelsinskal og gul blomme med et strejf af pæon i næsen. Også frisk brøddej. I munden har Air en af de mest fascinerende balancer, der kombinerer aromatisk elegance med Chardonnays friske kraft. Æterisk og let flygtig, det er Airs karakter. Det er normalt min personlige favoritcuvée hos Augustin.
