Vi købte 2020'eren igen i 2024 fra Domaine Reserve, perfekt opbevaret. Man er nødt til at skelne klart mellem topproducenter af højeste kvalitet: *Domaine William Fevre - det er kun vores egne vinmarker, 15 hektar Grand Cru, 15 hektar Premier Cru, plus næsten 50 hektar Domaine village appellation. *Maison William Fevre", det ringere handelshus, aftappes også under dette navn, og vinene fremstilles kun af druer, der er købt ind fra forskellige små producenter. Der aftappes dobbelt så meget for "Maison Fevre" som for Domaine Fevre, og kvalitetsforskellen er tilsvarende stor. Domaine er udelukkende økologisk vinmarksarbejde, hvilket naturligvis ikke er tilfældet med "Maison", hvorfor disse to dele ikke bør forveksles med hensyn til kvalitet. Vi arbejder selvfølgelig kun med Domaine. Alle vine spontangæres, alle vinmarker dyrkes strengt økologisk, men der er ingen certificering. Der er et par timers henstand før presning, efterfulgt af øjeblikkelig presning i en bundfaldstank og derefter gæring i 20 procent træ. Efter gæringen modnes vinene med det fulde bundfald i rustfrit stål. De forbliver der i seks måneder på den fulde bærme uden nogen batonnage. Efter den malolaktiske gæring er der ingen æblesyre tilbage, men derimod en mild, rund og saftig vinsyre. Alle vine er fuldt gærede. Meget høj ekstrakt. Vinstokkene i Montmains er over 60 år gamle, 3,6 hektar Premier Cru-vinmarker. Kalksten med et relativt udpræget lerlag, hvilket forklarer vinens rigdom. Leret er blåt, så der er meget jern. Dette garanterer også rigdom og kraft. Nogle af vinmarkerne ligger i 200 meters højde, hvilket igen er en garanti for vinens finesse. Montmains har en smuk røget, tæt næse. Gul og hvid frugt, citron, hvid fersken, kvæde, der også udstråler en tæt blomsteragtig smag. Ikke sød, men snarere vegetabilsk og udtryksfuld, hø, bergamot. Smuk cremet fylde i munden. Meget mild, men nærværende syre også her. Vinøs og saftig, dette er en utrolig drikkelig vin med stor smidighed og masser af krop. Den mangler et lille strejf af elegance til ægte storhed, som Fourchaume eller Valmur har. Masser af kraft og tæthed, helt klart Premier Cru-vægt. Efter 1er Cru Vaulorent er det bestemt en af de bedste vine fra Domaine Fevre og i 1er Cru-områder i Chablis generelt. 94-95/100
Efter endnu en ret mild vinter kom udspringet (marts) og blomstringen (midten af maj) ret tidligt igen i 2020. Dette blev efterfulgt af en varm sommer, som dog havde færre ekstreme varmetoppe som i 2019 og 2018 og var i stand til at opretholde en robust syrestruktur, især takket være køligere sommernætter. Det glemmes ofte, at varme og frem for alt tørke ikke kun koncentrerer sukkerudviklingen, men også syrerne og tanninerne på grund af lave udbytter og tykke bærskaller. Denne middelhavssommer gav Bourgogne den tidligste start på høsten siden 2003 i midten af august, men alligevel blev de fulde 100 dages modningstid efter blomstringen nået før høsten. På grund af de meget tørre forhold var druerne stort set sunde og fuldmodne - fotodruer så langt øjet rækker! Mens der kunne høstes næsten gennemsnitlige mængder Chardonnay på Côte de Beaune, var udbyttet af Pinot Noir på hele Côte d'Or endnu lavere end i 2019 på grund af den lille bærstørrelse. Chardonnayerne imponerer med samme imponerende frugttryk og kraft som i 2019, men de fremstår slankere og finere, også på grund af en mere livlig syre, som minder mere om 2017. Sammen med 2014 og 2017 er det næsten helt sikkert det bedste hvidvinsår i de sidste 10 år. Balancen i de hvide 2020'ere er fremragende! Pinot Noirs er noget mindre ensartet afbalanceret. Afhængigt af terroir og høsttidspunkt veksler de mellem betagende elegance, kølighed og finesse til kraftfuld middelhavsstruktur med høj modenhed og endda overmodenhed i nogle tilfælde. De helt sunde bær var tykskallede, små og markante og afslørede kun modvilligt deres stærkt koncentrerede, meget intense saft. Overfloden af frugt og parfumen i de røde 2020'ere er enorm, som tætte skyer af skovfrugter og mørke kirsebær skubber den dybfarvet og fyldig ud af glasset. Koncentrationen er berusende, de bedste 2020'ere overskygger endda de fremragende tidligere år - på toppen var absolut verdensklasse mulig i dette blockbuster-år. 2020 er et imponerende og stort år, der er et af de bedste, som topdomænerne har produceret i de seneste årtier. Læn dig tilbage og nyd de forførende Pinots, og lad dig rive med af de berusende Chardonnays. De fornyede lave udbytter og den hårde frost i 2021 vil fortsat lægge pres på Bourgogne, og de bedste 2020'ere vil hurtigt blive sjældne og eftertragtede.
