Den anden vin fra det fantastiske Castello di Bolgheri er dedikeret til baronesse Varvàra Wrangel, oldemor til den nuværende ejer Conte Federico Zileri dal Ferme. Boutique-vingården producerer i alt kun 30.000 flasker vin. Hver eneste af dem får den største pleje og opmærksomhed. Kun de bedste fade indgår i den endelige blanding af både Varvàra og Castello di Bolgheri Superiore. Resten sælges uden kompromis! Blendet består af 50 procent Cabernet Sauvignon, resten er Cabernet Franc, Merlot og en lille smule Petit Verdot. Beslutningen om blandingen træffes udelukkende på baggrund af fadenes smagsprofil, og derfor varierer sammensætningen af druesorter fra år til år. Tendensen er dog, at andelen af Cabernet Franc øges, især i varmere årgange. Der anvendes hovedsageligt store fade til lagring, men der anvendes også 500 liters fade og en lille andel barriques. Flasket efter 12 måneders lagring på fade. I glasset har Varvàra en strålende dyb rubinrød farve. Intens, fløjlsblød, mørk frugt stiger op i næsen med masser af smag: modne sorte kirsebær, brombær, blommer. Det andet snif tilføjer mere og mere krydderi: læder, jernholdig mineralitet, røgelse, mørk peber og laurbærkrydderi samt svævende rød potpourri og en kridtagtig, forfriskende salt mineralitet. Selv den anden vin fra Castello di Bolgheri har en vidunderlig smagskompleksitet med en næsten svævende delikatesse. I munden ruller polerede tanniner med en pulveragtig tekstur hen over tungen. Vinen er vidunderligt elegant og cremet i munden. Selv som ung er den lækker og tilgængelig. Tanninerne er i vidunderlig harmoni med den præcise friskhed, der giver balance i munden. Vinen forbliver også mørkt frugtagtig i munden: vilde bær, lavendel og mørk chokolade bliver hængende på tungen i lang tid. Vinen er imponerende tilgængelig og behagelig at drikke, og den repræsenterer terroiret i denne elegante Bolgheri-vinmark med forbløffende kompleksitet. En lille, arketypisk Bolgheri med storhed, der, som allerede nævnt, er forbløffende tilgængelig i år og fremkalder glæde i glasset!
