Den anden vin fra det fantastiske Castello di Bolgheri er dedikeret til baronesse Varvàra Wrangel, oldemor til den nuværende ejer Conte Federico Zileri dal Ferme. Boutique-vingården producerer i alt kun 30.000 flasker vin. Hver eneste af dem får den største pleje og opmærksomhed. Kun de bedste fade indgår i den endelige blanding af både Varvàra og Castello di Bolgheri Superiore. Resten sælges uden kompromis! Blendet består af 50 procent Cabernet Sauvignon, resten er Cabernet Franc, Merlot og en lille smule Petit Verdot. Beslutningen om blandingen træffes udelukkende på grundlag af fadenes smagsprofil, så sammensætningen af druesorter varierer fra år til år. Tendensen er dog, at andelen af Cabernet Franc øges - især i varmere årgange. Der anvendes primært store fade til lagring, men også 500 liters fade og en lille andel barriques. Denne vin blev tappet på flaske i januar 2023 efter 12 måneders lagring på fade. I glasset har Varvàra en strålende rubinrød farve med et strejf af violet. Intens, fløjlsblød, mørk frugt stiger op i næsen: modne sorte kirsebær, brombær, blommer. Det andet snif tilføjer mere og mere krydderi, læder, røgelse, mørk peber, laurbær, men også attraktivt duftende violer og en kridtholdig, forfriskende salt mineralitet. Næsen er både forførende og mystisk. Wow, selv andenvinen har en vidunderlig kompleksitet i smagene. I munden ruller polerede, fine tanniner med en kridtholdig tekstur hen over tungen. De er i vidunderlig harmoni med den præcise friskhed, der giver balance i munden. Vinen forbliver også mørkt frugtagtig i munden: vilde bær, lavendel og mørk chokolade giver genlyd på tungen. Det er en imponerende tilgængelig fornøjelse at drikke, og den repræsenterer terroiret i denne elegante Bolgheri-vinmark med en åbenlyst forbløffende kompleksitet. En lille arketypisk Bolgheri med storhed! 94+/100
