Cassagne & Vitailles er en mini-vingård i Terrasses du Larzac, som allerede er mega-hypet i Frankrig. Lille produktionsmængde, der findes i de fleste parceller og 0,x hektar vinmarker. Vinene er helt anderledes end noget, jeg kender fra Languedoc, utroligt velduftende, fine og elegante. Chausmes er modnet i brugte Bourgogne-fade. Superdelikat vinifikation, kun infusion, meget forsigtig og næsten ingen bevægelse. Omkring 20 procent hele klaser under gæringen. Det er en Selection Massale af Serine (gammel Syrah) fra Jean-Louis Chave. Et utroligt komplekst samspil af smagsnuancer udfolder sig fra glasset, som et orkester med utallige instrumenter. Den er rig og aromatisk, men alligevel meget kølig, og man bliver straks hensat til det nordlige Rhône. Fin karamel og masser af violer i næsen, brændt jord og lidt cedertræ, trækul og sorte kirsebær - og det er bare nogle af smagsnuancerne i denne blockbuster. En vanvittig tæt, intens mundfølelse, på én gang lækker elegant og legesyg. 2021'eren var lidt mere letbenet, næsten som Pinot Noir, 2022'eren er rigere, mere kraftfuld, rigere og mere intens, men ikke mindre fin. Sikke en svævende skønhed, der alligevel udstråler så meget kraft. Denne kombination af fin, silkeagtig elegance og enorm aromatisk kompleksitet er helt unik i Languedoc.
