Dominio de ES er en lille biodynamisk vingård, som ejes af Bertrand Sourdais, en franskmand fra Loire (Chinon). Han var medstifter af Dominio Atauta, som han forlod, da de ikke længere ønskede at tage biodynamik og udbyttebegrænsninger så alvorligt. Han opdagede de mange små parceller i sin egen Dominio de ES-vinmark i løbet af sine 8 år hos Atauta, og han opdagede også sin partner og vinmarkerne i sit noget større fælles projekt, Bodegas Antidoto, i løbet af disse år. Bertrand tilhører vennekredsen omkring Rafael Palacios og Oscar Vallegre, så han er en del af et stort netværk. Dominio de ES-parcellerne ligger alle i Atauta kommune i Soria-provinsen på den østlige grænse mellem Ribera del Dueros og Rioja. Vinmarkerne ligger i 950 til 1000 meters højde. Over 90 % gamle til ældgamle, upodede Tempranillo-vinstokke i buskform (ofte over 130 år gamle), plus lidt hvid Albillo og lidt rød saftig Alicante Bouschet. Terroiret er kalksten, kridt, sand, mergel og ler. Eksponeringen er overvejende kølig mod øst, selv om nogle parceller også skråner mod syd. Overvejende stejle skråninger eller terrasser. Druerne fra de gamle vinstokke høstes i hånden i meget små kurve og giver i gennemsnit 1,5 til 2 kg pr. vinstok. Vinene fra den fremragende, lidt vilde basisvin Vinas Viejas er kun 70% afstilkede, de 3 enkeltmarker er 100% afstilkede. Afhængigt af vinen sker lagringen i brugte eller nye 228-liters burgundiske barriques af fransk eg, som regel kun fra en af de bedste Francois Freres-vinproducenter. Bertrand køber derfor også brugte barriques fra de allerbedste bourgogner som DRC. Den enkelte vinmark Carravilla måler kun 0,27 hektar og består af 95 % Tempranillo fra 130 år gamle, upodede vinstokke og 5 % hvid Abilo. En stejl sydvendt skråning i 935 meters højde. Ren kalksten. Høstet den 24. september. Kun 1000 kilo. Biodyn. 100% afstilket, 28 dages maceration ved op til 30 grader. Daglig 10 minutters remontage. Modnet i kun 3 nye franske barriques. 12,9 grader alkohol. PH 3,65, syreindhold 5,3 gram i alt. 2021 er endnu mere et super-slankt intensitetsmonster end 2020. Kun 13 grader alkohol. Finesse, elegance og friskhed, hvordan sammenligner den sig med tidligere årgange fra Ribera? Overhovedet ikke! Kalksten og kridt i næsen. Meget blomsteragtig og delikat, forglemmigej og violer. Blod og jern. Hyldebær og blåbærskal, vilde urter, timian, estragon. Eksplosiv i munden, kridt, en brutal mængde blyant, tørret blåbærskal igen, tørre tranebær, men alligevel på en eller anden måde saftig. Den ekstremt lange, stenede finish over silkebløde tanniner tager pusten fra dig med sin uendelige intensitet. Let i alkohol og delikat i kroppen, bare en uendelig historie. Har brug for tid og erfaring. 98-99+/100
Vinteren 2020/2021 bragte en masse regn og sne mellem december og marts, herunder en del frost. Jorden var fyldt med masser af vandreserver, før vinstokkene sprang ud - en god start på 2021-årgangen. Blomstringen var ret normal bortset fra nogle få dryp, ingen frost, ingen meldug. En tør maj blev efterfulgt af store mængder regn i juni før blomstringen. Efter blomstringen begyndte en meget tør, varm og til tider hed sommer. Varme- og tørkestress var resultatet, og vinstokkene lukkede sig helt fra midten af august for at beskytte sig selv. På dette tidspunkt var bærrene tykskallede og sunde helt ind til kernen, men den fenoliske modenhed, som ikke kunne opnås på grund af vinstokkenes stilstand, gav anledning til bekymring. Dette fænomen opstod i alle regioner i den nordlige halvdel af Spanien, dvs. i alle de bedste regioner. Fra begyndelsen af september til den 25. september var der flere dage med kraftig regn. Den nye vandtilførsel betød, at fotosyntesen og modningen gik i gang med det samme. Fra den 25. september var det tørt, ekstremt solrigt og varmt, og temperaturen faldt markant om natten. Derefter fulgte fem vidunderlige uger med store temperaturforskelle mellem dag og nat og højintensivt solskin. Denne store kølighed, endda kulde om natten, efter den sidste regn den 25. september, anses for at være nøglen til denne store, modne og samtidig friske årgang i det kølige klima. Resultatet var meget sunde, tykskallede bær med rige tanniner og høj syre inden høsten i efteråret. Vinene er mindre ekstremt modne og enorme end i 2019, men betydeligt mere aromatiske og modne end i 2018, med en friskhed, der er uovertruffen.
